麻酱拉皮的做法麻酱拉皮的做法与配方

2020-02-28 10:32:48

长春特色小吃有哪些呢?小编今天跟您介绍长春小吃和小吃的做法，想必爱吃的你是hold不住了吧。

长春特色小吃

豆包，酸菜、辣白菜、白肉血肠、炒肉拉皮、白扒猴头蘑、玉片松茸蘑、鸡茸蕨菜、土豆茄子泥、腊八粥、牛肉饭

小吃都集中在桂林路重庆路红旗街

长春特色小吃：辣白菜

白菜，蒜，姜，苹果半个，梨，辣椒末，盐

1.用水洗干净!

2.洗干净的白菜控净水分，切成小块，外面卖的辣白菜都是用整棵白菜做的，好看是好看，可买回来还要切，自己做直接切好就成了!放少量盐，腌三个小时!

3.腌白菜的时候准备一些辅料，蒜，辣椒末，姜，半个苹果和梨，我这些东西都是家里原来有的，都不很新鲜可爱，不过做咸菜也凑合

4.苹果和梨去外皮，我图省事把所有的东西放一起打成碎糊，放盐搅拌!

5.简单盐渍的白菜捏出水分，把刚才的辅料糊倒进去搅拌均匀，放进瓷罐子里，室温放置两天就可以吃了，辣白菜需要时间发酵一下才好

长春特色小吃：炒肉拉皮的做法

新鲜拉皮，黄瓜，里脊肉，辅料：盐，酱油，味精，醋，香油，香菜，自制辣椒油

1.黄瓜洗净切丝.里脊肉切丝.新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用.

2.热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面.

3.放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可.

小诀窍:

1.拉皮，不同的作坊做出来的品质很不相同，同样是绿豆粉皮，有的滑润筋道，有的就粉粉的不好吃，最好多尝试几家，最后定点采购才能保证口感.另外，有的拉皮用土豆淀粉制作，口感也不错.

2.拉皮买回来不要着急烫洗，也不要泡在水里，否则会泡水鼓胀影响口感.准备炒肉前再烫洗会刚刚好.

3.调料汁，也可以加入一些芝麻酱，要先泄开再加入其他调料

长春特色小吃：鸡丝蕨菜的做法

鸡脯肉100克，蕨菜2袋，红椒丝、葱花各少许。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，糖少许，色拉油2大匙，料酒1小匙，蛋清半个。水淀粉少许。

1、将鸡脯肉切丝，洗净，盛入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，起锅烧适量清水，将鸡丝投入划开，捞出备用;蕨菜洗净，切段，待用。

2、锅内入底油，炒散鸡肉丝，加入葱花，倒入蕨菜及红椒丝，加调料翻炒，出锅即成。

材料替换

用薇菜替换蕨菜，称炒鸡丝薇菜。

口味变化

调味料中增加姜丝、葱丝，称为炒葱姜鸡丝蕨菜或三丝炒蕨菜。

麻酱拉皮的做法

拉皮是很多人喜爱的选择，在夏季的时候更是常吃这类食物，吃拉皮对身体没有任何影响，在吃拉皮的时候，都是可以放心进行，它利于身体消化，而且它的热量不是很高，吃的时候不用担心肥胖，那麻酱拉皮的做法如何呢，这样制作拉皮也是比较简单，下面就详细介绍下。

麻酱拉皮的做法一：

原料：东北拉皮200克，胡萝卜、黄瓜、黑木耳、心里美萝卜各100克

调料：盐、蒜泥、醋、香油各适量，香菜少许

将拉皮煮熟，用凉水泡好。黑木耳泡发洗净

胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜洗净，均切丝

黑木耳焯熟后切丝

把所以原料码入盘中，造型即成

小贴士：晶莹透亮的拉皮，拌上脆爽的黄瓜丝，浇上香喷喷的芝麻酱汁，再加上些蒜末和芥末，尤其是在炎热的夏天，吃起来别提多过瘾了。此菜的关键是拉皮，薄薄的却筋道十足。加入芝麻酱是改良的吃法，东北当地多直接用蒜泥来拌。

做法二：

材料：绿豆凉粉皮30公克，小黄瓜30公克，芝麻酱10公克，酱油10公克，蒜末5公克，醋10公克

1.取一碗，倒入绿豆凉粉皮，加入适量温水约5秒后再取出、沥干，切成条状备用。

2.小黄瓜洗净、切片备用。

3.取一盘，把作法1的绿豆凉粉皮和作法2的小黄瓜片摆于盘中备用。

4.取一碗，加入所有的调味料材料拌匀后，淋在作法3的盘上即可享用。

这两种就是麻酱拉皮的做法，在制作麻酱拉皮的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对麻酱拉皮制作的时候，需要注意食材搭配上都是要合理，对一些黄瓜放入都是不能过多，否则会让拉皮口感改变，吃的时候也不会很好品尝到拉皮味道。

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