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月饼的做法及配方 油酥月饼的做法及配方(2)

二次做鲜肉月饼的经验就是其它都不难,最后放入肉以后收口有些困难,博文有详细的介绍,不知道这样的做法对不对,这样做收口还蛮紧的,烘烤好不会漏出来,就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告诉哦。

鲜肉月饼的配方:

油皮:中筋面粉:250g、糖:50g、盐:4g、猪油:50g、

水:125g

油酥:猪油:125g、低筋粉:250g

馅:五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油

鲜肉月饼的做法:

第一步熬猪油:

1、板油买回,洗净

2、切成小块

3、锅中加少量水烧开

4、加入板油块熬

5、油大量涌出,滗出来,再熬

6、直至猪油渣变成金黄色,熬出来的猪油里可以放少量盐花,待其冷却变成白色固体状

月饼制作过程:

7、先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好

8、用刮刀拌匀

9、用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。面团稍湿,大概加了二三克面粉就好了),盖上保鲜膜,松驰半小时

10、称量油酥。猪油、低粉称量好

11、用刮刀拌匀,然后用手慢慢揉成团

12、肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油

13、用筷子拌匀待用

14、松驰好的油皮称量每个20克,滚圆待用

15、油酥每个15个,滚圆

16、油皮用手按扁,包入油酥

17、慢慢把它包入

18、收口朝上整齐排好

19、将包好的面团按扁

20、用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形,擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开

21、用手由上而下轻轻卷起

22、约卷成一圈半

23、盖好保鲜膜松驰10分钟

24、将面团竖着放好

25、按扁

26、用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长),也是从面团的中间向上、中间向下擀开

27、由上往下卷,大约二圈半的样子

28、收口朝上摆放,盖上保鲜膜,松驰约半小时

29、将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上

30、擀开成圆形

31、包入肉馅。

32、象包烧卖似的先圈起来

33、用手收口

34、慢慢收紧

35、收好的样子

36、烤盘上垫上不粘油纸,做好后一个个整齐的排好

37、烤箱预热200度,烤大约30-35分钟的样子

38、烤好的样子,很诱人吧

39、咬开来,酥皮很松脆,用手托住,否则很容易吃得满地都是。