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老式面包的做法烤箱 老式面包的做法烤箱不用面包机

老式面包

面包的制作方法及配方

说到面包,其实也是从西方传过来的一种快餐,但是我国人却把它发展成为了我们的民族特色的食物,现在市面上卖的面包多种多样,味道的口感都各有不同,但总有一些八零后九零后特别怀念小时候吃过的那种老式面包的味道,下面小编要给大家介绍一下老式面包的做法和配方。

老式面包的配方

1、酵头:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克;

2、主面团:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克;

3、佐料:盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克。

01老式面包制作方法

1、用240g温水将6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。

2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润,最好是用机器揉面。

3、待发酵后的面团膨松后再次回落,内部呈现蜂窝状即可

4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋,54g水,糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟,揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后,加入黄油再次启动一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵。

5、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

6、将面团均匀按压,挤出里面的空气,分成均等的9份。

7、拿起一块小面团,搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵,不要进行醒发,非常好揉搓的。

8、将搓好的长条对折一下,用手固定连接的一面,用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。将上劲的面团提起,会自动卷成如上的形状

9、将两头的面团放入连接的接口处、定型,做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状。