每100克含蛋白质0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。
南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。
据《本草纲目》注，南瓜性温味甘、入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、益肝血、保胎。
蒜泥麻酱凉拌茄子的做法
茄子是属于茄科类植物，其本身有较高含量的营养价值。其中含量钙、维生素P最多，相比同类型的蔬菜要高出很多。茄子有各种吃法，但是相比于煎、炸、炒这几种做法来说蒸制的做法更为营养。
凉拌蒜香茄子的做法：
准备材料：
茄子
食用盐
制作方法一：
1、把茄子整个放入锅中蒸制大概10分钟，然后拿出来用手撕成1厘米左右厚的条。
2、在碗中放入适量味极鲜酱油，把大蒜捣成蒜泥倒入碗中。
3、再用食用盐调一下味道，然后倒入一些芝麻酱搅匀。
4、把调制好的料汁倒在茄子上，即可食用。
制作方法二：
1、茄子掰开两半放入锅中蒸制20分钟。
2、蒸好后拿出摆放在盘子里。
3、将蒜末、食用盐、倒在茄子上面，然后在淋上味极鲜。
4、把油倒入锅中烧热，将滚烫的热油倒在茄子上面，到此即完成。
茄子的种类不同，所以在挑选的时候一定尽量选择紫把的茄子来做，这样蒸出来的茄子就会有很软糯的口感。这种茄子还可以烤制，做法类似，把蒸制的过程改成用烤箱烤制即可。味道也是很美味的。凉拌蒜香茄子的经典地方在于蒜香味配上茄子的软糯，用热油淋过的茄子和蒜能够更好的散发出来，所以还是比较推荐第二种做法。
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