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拔丝红薯的做法窍门 怎样做拔丝红薯的做法窍门

拔丝红薯的做法窍门

拔丝地瓜糖浆熬制的技巧:

首先,将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功。

如何判断是否熬好:

取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了!

熬糖的技巧:所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感觉很好。其中,拔丝地瓜的关键技术就是炒糖,拔丝大致二种:一种水炒糖,一种油炒糖。

水炒糖,就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。

拔丝紫薯的做法大全家常窍门窍门

红薯又叫白薯、地瓜,是一种口感美味且又营养丰富的蔬菜,红薯中富含膳食纤维,可以促进肠道蠕动,有利于消化;并且红薯中热量低、脂肪低,但富含膳食纤维可以有饱腹感,因此对于减肥者是一个很好的选择,红薯的做法也很多,烤着吃,炖着吃,炒着吃,做红薯拔丝等等都是很好的食用方法。今天就来介绍一下红薯拔丝的家常做法。

准备红薯和绵白糖。

把红薯切成滚刀。

把红薯放到油锅里炸。

炸了一次的红薯。

再复炸一次(色泽金黄)捞出待用。

锅里少许油加白糖用中小火炒。

不停的炒,炒到焦黄时就用小火炒。

炒好糖浆。

把炸好的红薯倒入锅里快速翻炒,让每块都均匀的沾上糖浆。

上桌了,准备一碗凉开水开吃。