胃癌可发生于胃的任何部位，但多见于胃窦部，尤其是胃小弯侧。根据癌组织浸润深度分为早期胃癌和进展期胃癌（中、晚期胃癌)。胃癌早期症状常不明显，如捉摸不定的上腹部不适、隐痛、嗳气、泛酸、食欲减退、轻度贫血等部分类似胃十二指肠溃疡或慢性胃炎症状。
经常食用经过加工的肉食如腊肉、香肠、火腿等食品将增加患上胃癌的风险。
科学家认为，罹患胃癌风险的增加可能同向这些食品中添加的硝酸盐有关，或者与肉在熏制时产生的有毒物质的作用有关。
胃癌治疗效果的好坏，取决于能否早期诊断，如能在尚未发生转移前就进行根治手术，则疗效较好，尤其是癌组织尚未侵入肌层、浆膜层时，生存率最高。
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