1.带鱼洗净；
2.剪去鱼鳍；去除鱼头；
3.用剪刀将鱼腹剖开；
4.去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；
5.用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；
6.将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥；
7.香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用；
8.腌制好的带鱼摆入盘中；在鱼身上撒上大量香葱和姜丝；
9.蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末
10.锅中将花生油烧成滚热；将热油淋至鱼身上；
11.再倒入酱油或蒸鱼豉油；最后点缀上红椒丝即可食用。
1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
3、腌制带鱼时候，中间要翻动2次，这样可以更好的去腥；
4、蒸带鱼前一定要将锅烧开，然后再将鱼入锅蒸；
5、蒸制时间一定要掌控好，时间过久，鱼肉就老了；
6、油一定要烧热再淋，这样更能激出鱼的鲜香；、
7、海鲜酱油可以用蒸鱼豉油代替。
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