做花卷的面怎么和做的花卷好吃 花卷卷出层次的秘诀

做花卷的面怎么和做的花卷好吃

首先，我们称400g中筋面粉，面粉中加入5g的酵母，我们和面时酵母和面粉的比例一般是一比一百，现在我们要200g不烫嘴的温水和面边倒边搅拌，这个酵母怕热水，一烫就把酵母烫死了。

所以我们必须用温水，和面的时候，尤其对新手来说，我们倒水要分少量多次地倒入，一会好揉会干湿均匀，面粉都倒入之后，我们先从一个局部把干面粉给她和成大面碎，一点点的来，可能有人会说，做顿饭时间太长了，其实就是这样，这都是功夫美食，要吃上好吃的美食，就要费一些时间。

现在把这面粉全部搅成那种，基本上底部没有太多的干面粉来，我们上手再给她揉成大面团，揉的过程中，首先我们要给他抓在一起揉，这样面团就揉好了，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，大概需要一小时到一个半小时的时间。

如果想要那个面快速发酵，可以把它放在温水盆中，我们放进手指头刚刚有一点烫手，正好不能太热，太热面就烫熟了，放入发好的面团盖上一个湿布，这样这个面大概用四十分钟左右就发好了，完全发好面是这样的，表面有小气孔，似乎也特别的匀称，来看一下面撒一点干面粉，拿出醒发好的面，醒发好的面团，需要揉揉给她排气。

因为发好的面里面有丝窝，里面就有气体，我们需要给他揉一下排气，揉好之后，我们给它整理成圆团，压扁，撒一点干面粉，给他擀成大面饼，这样咱这个大面饼就擀好了，特别的薄，大概是三毫米厚。

小编觉得刷一层薄油，这个油一定要薄，让它油而不腻，要比馒头好吃，然后我们从一端着地叠起，这次我们不去卷去叠，叠好之后大家看折回来双层的，给他下成均匀大小的面积，两个面剂落在一起，拿筷子中间的压一个印。

左右手相反方向给他拧劲，最后把两端压在底部，这样一花卷生坯就做成了，大家喜欢的可以在家里试试，这也是和我师父学的，蒸笼刷了点油刷了油之后好起锅，做好的花卷生坯上入蒸笼，盖上湿布二次醒发半小时，这一步很重要，大家一定不要忽略，这样花卷就醒发好了。

看着花卷都睡着了是的，这应该叫卧室花卷，开水上锅盖上盖子，上汽后改成中火，蒸15分钟时间到了，这样花掉就蒸好了，让我们揭开给我看一看，漂亮肥胖的花卷就蒸好了，关火出锅，花卷就蒸好了，特别的漂亮。

花卷卷出层次的秘诀

前几天打开电视正在演一种花卷的做法，这种方法卷的花卷特别漂亮，而且蒸熟的花卷还不会在吃的时候掉渣，层次显得特别多，我一看就被吸引了，于是赶紧自己试试看，我用芝麻酱和红糖做的，味道很好，但是由于我第一次做技术要领掌握的不是很好，所以不是很漂亮，发白的面太多，下次再做还需改进。

这花卷吃着甜的，所以即便不吃菜也能白嘴吃掉一个，尤其趁热吃，暄腾又多层，可以撕着吃，家里孩子老人全都说好吃，看着他们爱吃，我也挺高兴哈！下次再做争取更漂亮些。

所需食材：面粉600克，清水300克，芝麻酱适量，红糖适量，酵母5克。

制作过程：

1.首先将面粉和酵母称好放在厨师机内胆里

2.加入清水300克，和成光滑的面团然后放在温暖处盖上湿布发酵，大概一小时后看到面团内部充满空洞就表示发酵完毕

4.从内胆里取出面团，放在案板上揉圆

5.用擀面棍将面团擀成一个大面片

6.面皮上均匀的铺满芝麻酱

7.撒上红糖

8.卷起来，这个跟过去我们做花卷卷起的动作不同，不要给卷的很紧，要卷的宽一些松散一些

9.卷好以后切成剂子

10.取一个剂子，从中间对折一下

11.将对折好的剂子尽量拉长

12.然后将有芝麻酱那个面冲上一边抻长一边给绕在左手的手指上，最后在底部捏合好

13.将花卷坯子底部抹油摆放在放有冷水的蒸锅里，大火蒸制，开锅以后蒸15分钟就好了

14.关火以后别立刻打开盖子焖3分钟再开盖子

小贴士

这个花卷的造型是我吃过所有造型的花卷里层次最多的一个，而且吃的时候真的不掉渣，卷的时候面抻的越长成品越漂亮。