研究人员分析，原因可能是糖尿病相关的胃排空功能异常，也可能血糖控制不佳的人本身空腹血糖高且不稳定影响了分析结果。
不用强求「干湿分离」
这些研究通常是在相同份量的食物下进行比较的，如果一味追求“干湿分离”却忽略了控制份量，很可能得不偿失。研究中吃饭同时喝水对血糖峰值的影响并不大，仅高出了1mmol/L左右。
其实，对于餐后血糖的影响，食物种类、进食分量和身体活动等因素比是否干湿分离更为重要，这些也是主流糖尿病饮食指导的核心内容。
另外，这些研究基本都是禁食10-12小时之后的进行的，现实生活中我们不太会禁食那么长时间。如果不是空腹，情况可能会很不一样。
比如前面提到的吃甜甜圈的研究中，还有第5种吃法：先吃1个甜圈圈，30分钟后边喝水边吃第2个甜甜圈。
结果发现，虽然吃了2个甜甜圈，但这种吃法的血糖增加反而比较低。
研究人员分析，这可能跟“第二餐现象”有关。
所谓“第二餐现象”，简单说就是吃第一顿饭有助于控制下一顿饭的餐后血糖。你可以理解为身体在第一餐后已经开始适应和处理食物，第二餐食来的时候，身体已经“准备好”应对它，因此血糖上升幅度没有那么大。
针对肥胖的2型糖尿病患者的研究就发现，吃早饭的情况下，午餐后的血糖反应比不吃早饭时减少了95%[7]。这也是为什么糖尿病饮食中特别强调规律饮食、定时定量。
▲吃早饭（左）和不吃早饭时，午餐后的餐后血糖曲线下面积。图源：参考资料【7】
综合这些研究发现，小栗子对于“控糖要不要干湿分离吃饭”的看法是：不是必须、不用强求。
对于需要严格控血糖的人，如果发现“干湿不分离”时确实血糖波动明显更大，可考虑吃饭时尽量少喝水喝汤。
但稍微喝几口汤也不用紧张。食物中本身就含有一定的水，煮好的米饭、面条含水量在60～70%，不可能做到绝对的“饭水分离”。
如果习惯了吃饭时喝点汤又担心对血糖的影响，你完全可以借助其他饮食技巧来帮你平稳血糖，不必过度焦虑。比如：
：先吃蔬菜、再吃蛋白质食物，最后吃碳水
，比如加点醋、随餐吃点泡菜、用醋拌的小菜等
两餐之间或餐前30分钟来个健康的小加餐， 比如1份奶制品、一小个水果
饭后适量运动，这是应对餐后血糖飙升最有效的方法
至于血糖没问题的人，如果担心吃饭干湿不分离血糖会出问题，那其实你更应该关注的是合理饮食、吃动平衡。毕竟，干湿分离抵消不了高糖高盐高脂饮食、久坐不动对血糖带来的负面影响。
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