荸荠含有一种叫做荸荠英的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。
生吃熟吃两相宜推荐几个荸荠的吃法
如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”，那我觉得荸荠也当仁不让，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。荸荠也是生熟两吃总相宜：
1.生吃
剥开外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。
2.烹调加工
方法一：上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；
方法二：做成甜品，如银耳荸荠羹，桂花荸荠羹；
方法三：和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤；
方法四：剁碎做肉丸子，成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材；
另外，淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理与粉条类似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。
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