健康时报图
日常饮食如何
增加番茄红素摄入？
西红柿是番茄红薯的来源之一。那么如何吃到更多番茄红素呢？西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。北京市营养源研究所副研究员岳宏在CCTV生活圈节目中介绍：
想获取维生素C：最好的方式是生吃；
想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。
充分释放番茄红素有三个要点：
（1）切碎
（2）高温
（3）和油接触
此外，红色西红柿的番茄红素含量最高。越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。④
营养师谷传玲2024年在个人微信公众号刊文介绍，有人说炒着吃番茄红素吸收更好，其实也不是必须，因为只要这顿饭里有脂肪，即使番茄不炒，也一样能促进番茄红素吸收。所以生吃熟吃，熟吃是做汤还是炒，都随你喜欢。
但是，氧、热、光、铁离子都会促进番茄红素氧化分解。所以做汤时开始放些西红柿熬出红汤，多留些西红柿出锅前放，也别用铁锅，可以保留更多的番茄红素。⑤
这些果蔬也富含番茄红素
当然，谈到摄入番茄红素，不要只想到西红柿或番茄。营养师谷传玲刊文介绍，西瓜、木瓜、金黄色的小南瓜番茄红素含量也较高，检测发现它们的番茄红素含量分别是2.93、3.30、2.12毫克/100克，基本接近番茄的水平（3.54毫克/100克）。 ⑤
公共营养师薛庆鑫刊文介绍，我国成人番茄红素的特定建议值为15毫克/天。富含番茄红素的食物有：番茄、番石榴、西瓜、红葡萄柚、红辣椒、紫甘蓝等。③
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