男子吃早餐鸡蛋爆炸了 鸡蛋不可微波炉加热

11月28日早晨,江苏省徐州市。杨先生在早餐店吃饭,估计是周日起的有点晚,鸡蛋放凉了,老板娘帮他加热后,鸡蛋突然爆炸。杨先生说,当时自己也很懵,并没有受伤,只是头发衣服上全是蛋。

男子吃早餐鸡蛋爆炸了 鸡蛋不可微波炉加热

鸡蛋为什么会爆炸?

目前看来只有一种可能,那就是鸡蛋用微波炉加热的。

微波是一种高频率的电磁波,其本身并不产生热。在宇宙、自然界中到处都有微波存在,但由于自然界中的微波不集中,故不能加热食品。

微波炉是利用其内部的磁控管,将电能转变成微波,以2450MHz的振荡频率穿透食物来进行加热的。当微波被食物吸收时,食物内的极性分子(如水、脂肪、蛋白质、糖等)会以每秒24.5亿次的频率快速振荡,使得分子间互相作用而产生大量热。

因为微波炉的加热方式与明火加热方式不同,鸡蛋在微波炉中加热时,由于外壳和内膜的阻碍,会导致内部水蒸气无法释放到外界。水蒸气越积越多的情况下,鸡蛋内部会因压力过大,发生爆炸。所以微波炉不能用来加热一些带有膜壳或外皮的食物,比如鸡蛋、板栗等,而如果想要加热带外皮或膜壳的食物,需要打破或剥掉外壳,才能放入微波炉中。

除了鸡蛋,微波炉也不能用来加热水。因为微波炉加热水的原理是基于水分子的振动,在加热过程中,水在容器内不会大量地流动。当微波炉中的水到达沸点后,也不会发生沸腾,这样的水被叫作超热水。咖啡等粉末状的物质会诱导超热水在短时间内沸腾,热水会立即涌出,轻则烫伤,重则发生爆炸。

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