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如何熬制猪油？熬猪油怎么样又香又白？

2024-07-10 18:12:58

如何熬制猪油？熬猪油怎么样又香又白？

熬制猪油的基本步骤如下：

准备材料：选择新鲜的猪板油或猪肥膘肉，并去除其中的杂质如筋膜和碎骨。

焯水：将切好的猪板油或猪肥膘肉放入锅中，加入足够的水进行焯水，以去除血水和腥味。

熬制：焯水后，将猪油放入锅中，加入少量水（约一小碗），开大火煮开后再转小火慢慢熬制。在熬制过程中，可能需要不时搅拌以防粘锅。当猪油开始出油时，可以加入葱段、姜片和其他香料如八角等以增加香味。

过滤和保存：使用滤网或纱布过滤熬好的猪油，去除杂质和碎末，使猪油更加纯净。然后倒入干净的容器中，如陶瓷罐或玻璃瓶，密封保存。为了延长保存时间，可以在容器中加入一些干黄豆和食用盐。

注意事项：在熬制过程中，要注意火候的控制，避免火太大导致猪油变黄或发苦。熬好的猪油在室温下自然冷却后，会变得更加洁白和凝固。

熬猪油怎么样又香又白

熬猪油的方法还是很简单的，但是要熬出洁白如玉无异味能够长时间保存的猪油还是需要一点经验的，但是这里大家会有一个误区，为了长时间的保存而往熬好的猪油里加盐，其实这是错误的，盐不溶于油脂只会沉淀在碗底。

除了加盐这个错误的做法，有的朋友开始的第一步就错了，将猪油直接就下锅开始熬了，这样熬出的猪油不洁白还会有异味，今天我就为大家总结了熬猪油的4招，保证你按照这样做出的猪油洁白似玉无异味，而且可以长时间的保存。

熬猪油四招之一：焯水

猪板油也是肉，所以和烹饪其他的肉类一样都要先焯水，焯水可以去除猪板油里的血水和杂质，可以避免熬出的猪油有异味和颜色不够洁白。

买来的猪板油洗净后先切成长条再改刀切成麻将块，如若不好切，可以先冷冻一小时再切；注意如果你想吃最后的油渣就不要切得太小了，因为最后的油渣会缩小的；将切好的猪板油冷水下锅，大火煮出血沫，用勺子将血沫撇除干净后捞出待用即可，时间5分钟左右。

熬猪油四招之二：加水

有的朋友无法接受熬猪油的时候加水，有的朋友甚至说加水熬猪油会爆炸，我只能说你接触的厨房还是太少了；水是和猪板油一起下锅的，这样熬猪油可以让猪板油更加的均匀受热，防止糊锅影响味道和色泽。

在锅中加入一小碗凉水，将切好的猪板油倒入锅中，然后开大火开始熬制，熬的时候用勺子不停地去推动，待到水分被熬干的时候猪板油就开始均匀的出油了，这时候我们将火候改为小火继续熬制，5斤的猪板油大约一小碗水就可以了。

熬猪油四招之三：葱姜

熬猪油的时候适当的加入葱姜可以去异增香，尤其是适当的加入姜片味道更是香上加香，但是姜片一定不要多，否则也会影响猪油的颜色的。

接上一步加水熬制后，水分被逐渐熬干就开始均匀的出油了，待到大量出油的时候我们加入葱段和几片姜一起熬制，待到葱段微黄出香味的时候将葱段和姜片捡出来不用，然后继续保持中小火熬制。

熬猪油四招之四：黄豆

熬制结束后加入适量的干黄豆和干花椒，不仅可以去腥增香，还可以延长猪油的保质期，这是加入食盐所不能比拟的。

接上一步捞出葱姜后，继续保持中小火熬制猪油，待到猪油渣微微变黄的时候我们就将其和细渣全部捞出结束熬制步骤，那为什么不等到将油炸的油全部熬尽后再捞出呢？因为将油炸的油熬尽后，油炸的颜色就变成焦黄色了，这就严重影响成品的色泽和香味。

我们在准备装猪油的罐子里加入一小把干黄豆或者干花椒，然后将熬好的猪油趁热倒入罐子里即可，这样的猪油冷却后洁白无瑕似白玉，长时间放置不会产生异味。

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