2、添加鱼红。鱼红，其实就是剔除了鱼骨和鱼皮的纯净鱼肉。很多人认为，既然是做肉丸又不是做鱼丸，那么添加鱼肉便是多此一举。这个方法是很多饭店的大厨都会用的，因为鱼肉有特殊的香味和鲜味，能够让肉丸做出来的味道更上一筹，不信你就试试，做出来真的非常好吃。
3、盐水混合加。做肉丸时调制肉酱很重要，盐是不可缺少的，但同时水也是不可缺少的。很多人认为，不加水做出来的猪肉丸味道会更香更浓，但恰恰相反，这样做出来的肉丸容易僵硬，口感非常柴，而且粘合度不高，下锅后非常容易散开。最好的办法就是先取适量的水，倒入适量的食盐调味，搅拌均匀，然后再慢慢边搅拌边加入肉末中，这样既能起到调味的作用，又能很好的增加肉末间的粘合度和肉丸的柔软度。
4、冷水下锅煮，或温油下锅炸。做水煮肉丸时，切记应该冷水下锅煮，这样才不容易松散，而且煮出来的肉丸更加有弹性;做油炸肉丸时，最好是在油温烧至五六成热时，将肉丸下入，炸至金黄再捞出，并且在炸制的过程中，不要随意的搅动肉丸，否则会导致肉丸极易松散。
肉丸下锅一煮就散?只要记住这几点，肉丸弹性十足，还不松散!你记住了吗
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