卤蛋的做法及配料
卤肉通常可以保存一段时间,其中四川卤肉是比较出名的,那么四川卤肉的做法及配料是什么呢?
先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布包起来,系好,免得中途散开,用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。加一半水,放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥,倒入卤水汁,就不用额外加酱油了。搅拌均匀后,大火煮沸约35分钟,让香料包先煮出味,可以趁这个间隙洗好要用的肉,沥干,35分钟过后放入原材料,定时50分钟,大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍,这样才能受味均匀。然后开始做调料。用油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等,调匀备用,时间到,捞出切片,用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃,麻辣鲜香。
其实四川熟食店的五香卤,是不按材料分卤水的,而是按味型,所以香料的使用量上就要大许多,这就是我们川卤卤货时不用焖制,直接煮够火候就起锅的原因,如果是像北方同行那样焖,那卤出来的东西就没法吃了!
家常卤肉的做法大全
腐卤肉的做法有哪些呢?我们都知道腐卤肉是上海的一道名菜,味道非常的醇厚,受到了男女老幼的欢迎。腐卤肉看似很复杂,其实它的做法非常的简单,最近家里的小朋友非常想吃腐卤肉,于是在今天的早市上发现了一块比较好的五花肉,想想好久都没有做这道菜了,今天正好可以满足小朋友的要求,给他改善一下伙食。
腐卤肉的做法:
材料:五花肉不要去皮,洗净切成块,黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
1、油热,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长,主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右,直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。
2、把肉拨在锅的一边,放入八角、花椒,继续翻炒大概1~2分钟,然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干,要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻。
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黄酒,或者以黄酒的量刚刚没过肉为准。
4、把瓦煲放在火上加热,开起来后关小火,慢慢的煮,大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后,要时不时的去翻一下。
5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。
另一种方法
肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。
先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。
这时候,往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料(八角),随便扒拉扒拉,出了香味儿,烹点儿酒,加水没过肉就行乐。
开大火,烧开,再转小火,盖上盖儿,焖它个不到一个小时,锅里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好,如果是甜咸合适,就收收汤装盘了。
以上就是我所知道的腐卤肉做法了,是不是觉得制作的方法很简单啊,这道菜味道醇厚而且还一点都不油腻,如果你想要自己做出的腐卤肉味道变得更好,可以再做菜的时候选用荷叶包裹,这样做出的腐卤肉就会散发出荷叶的清香,味道变得非常的爽滑。
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