鱼头的做法
材料:鱼头1个、红绿剁椒各20克、姜蒜葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖。
1、用刀将鱼头从后背处刨开去鱼鳃、撕掉鱼神内侧表面的黑膜。
2、将鱼头洗净后,均匀涂抹1克盐、5克的料酒,腌制约15分钟。
3、蒜切片,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
4、蒸锅加水烧开,盘子内垫葱段、蒜片(用来去除鱼的腥味),放鱼头。加盖大火蒸5分钟时,拿出倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5、把红绿剁椒放到雨的表面,加5克白糖,撒姜末,然后加盖再大火蒸15分钟。蒸好后撒上葱花。
6、另拿一个锅把油烧热至七成熟,将油浇到鱼头上就可以了。
这一道简单美味的剁椒鱼头,集鲜味和辣味一起,食之让人回味无穷。
红烧鱼头的做法
鱼头的味道非常的鲜美,鱼头的做法也比较多,比如清蒸鱼头,鱼头火锅等等,也可以做成红烧鱼头,适当的吃一些具有清热去火的作用,鱼头里面富含多种微量元素,尤其铁质元素比较丰富,适当的吃些有很好的补气血的功效,下面我们就来了解一下红烧鱼头的做法,我们来看一下这方面的内容。
准备鱼头半个,然后准备柿子椒适量,准备花生油、鸡精、姜和蒜,准备料酒、生抽、老抽、小葱、红椒、以及白砂糖。
先把鱼头清洗干净,然后把水分沥干,最好用厨房纸把表面的水分彻底的擦拭一下,然后锅中放入适量的油,当油温达到六成热的时候,放入葱姜蒜爆香,然后再把鱼头放到锅中,煎到两面呈焦黄的颜色,再放入适量的料酒,加入生抽和老抽。
生抽和老抽不要放的过多,避免最后导致菜过咸的情况,只要能够上色就可以了,然后加入开水,开水的量可以和鱼头呈一个平面,这样就可以了。然后把盖子盖上,先大火烧开,然后中火开始煮,一直煮到鱼汤比较浓稠,在煮的过程当中可以用勺子不停的把汤往鱼头上淋。
当汤特别浓稠的时候,加入一小勺白砂糖,再少放一点鸡精,把青红椒切成末,把葱切成葱花,然后撒在鱼头上面,这样就可以装盘盛出了。红烧鱼头的做法比较简单,吃起来鲜而不腻,有很好的补益身体的作用,对于提高免疫力水平也能发挥一定的作用。
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