煎鱼的做法
大家在煎鱼的时候会发现，鱼皮“破相”似乎已经变得司空见惯，这是因为鱼肉的筋络比较细，而且鱼肉的导热性差。煎鱼怎么不粘锅呢？小编下面就介绍几种煎鱼不粘锅的方法。
1、如果是刚刚杀掉的活鱼，可以把鱼鳞留下。将鱼洗干净之后，晾干水分再下锅。
2、煎锅热了之后，倒一点凉油进去，让油沾在锅上，然后再倒出来。片刻后，再倒一些凉油进去，小火煎鱼。
3、把鱼沾一层薄面粉，然后再煎。
4、把鱼沾一层蛋液，然后再煎。
5、先将翻鱼的锅铲加热，把鱼在锅铲上预热一下，然后再放入油锅中煎。
6、热油锅的时候，用新鲜的姜擦一遍锅底。
7、在热了之后的油锅中少放一点白糖，白糖变成微黄色的时候，再将鱼放入油锅中。
8、早鱼肉上涂抹一些食醋。
煎鱼的做法大全家常做法
鱼是海鲜类食品中最常被人们选择食用的产品，逢年过节，鱼更被象征为“年年有余”而被很多人作为餐桌上的必备菜肴，可见，有关鱼类产品的制作方法，是需要大家去进行掌握的，而家常煎鱼就是其中比较常见的一种做法，那么，家常煎鱼的做法大全有哪些。
一、芝麻煎鱼排
原料:草鱼1条(约1千克)，芝麻、盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、精炼油、果酱味碟、鱼香味碟各适量。
芝麻煎鱼排的做法:
1)老姜洗净拍碎，大葱洗净。草鱼宰杀刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，取下净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、姜、葱拌匀码味，待用。
2)芝麻淘洗干净，鸡蛋与淀粉调匀，制成全蛋淀粉。
3)将码味后的鱼片放人全蛋淀粉中裹匀，粘满芝麻，放人平锅中，烧精炼油，煎至两面呈金黄色，取出切成菱形块摆盘成形，随果酱味碟、鱼香味碟一同上桌蘸食即可。
芝麻煎鱼排的特点:色泽金黄，外酥内嫩，各味随己，尤适佐酒。
二、红烧鱼煎鱼
原料：小黄鱼
调料：生姜、生抽老抽、大蒜白糖
红烧鱼煎鱼的做法
1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分;
2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟;
3.热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右;
4.放入生姜片，改中火;
5.马上放入小黄鱼，不要翻动;
6.30秒左右后把鱼翻身，煎另一面;
7.加入适量的老抽上色，适量的生抽增味;
8.加入半碗水;
9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火;
10.加入白糖，最后收汁加点鸡精即可出锅。
煎鱼不破皮成功率百分百的绝招：
1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮;
2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候。
如上所述，在家常煎鱼的各式做法中，芝麻煎鱼排和红烧鱼煎鱼的普及率是很高的，因此，大家在对家常煎鱼的方法进行学习时，可以首先掌握文中所介绍的两种煎鱼方式，需要注意的是，在煎鱼的时候，最好在油热了之后再放入鱼。
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