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牛筋的做法 高压锅 清炖牛筋的做法 高压锅

牛蹄筋的做法?有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。牛蹄筋的做法具体有哪些?

一、卤牛蹄筋

主料:牛蹄筋4条

调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量

1、牛蹄筋先氽烫过,然后冲净泡沫。

2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。

二、烧牛蹄筋

主料:牛蹄筋(泡发)250克

辅料:油菜心25克

调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克

1、将生牛蹄筋放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用;

2、芡粉加水20毫升调成芡汁;

3、用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;

4、煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。

三、干拌牛蹄筋

主料:牛蹄筋200克

调料:料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克。

1、牛蹄筋洗净控水待用;

2、葱一半切段,一半切末,姜切片;

3、煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小时左右;

4、将煮好的牛筋捞出;

5、当牛筋全部煮好后,捞出洗净,再用沸水煮透,捞出晾凉,切成薄片,置于容器内;

6、将葱切末,放入容器内,加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁,倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

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