羊肉孜然肉片的做法窍门
羊肉串又营养美味,如果是户外的烧烤一般不用腌制,烤熟之后撒上盐、辣椒面、孜然面等就可食用了。如果自己想做牙签羊肉之类的就需要腌制一下了,这样才有滋味。下面说一下羊肉串的腌制方法。
1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。
2、然后把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30--50分钟即可。
羊肉孜然肉片的做法窍门窍门
羊肉具有温补的功效,特别在寒冷的北方地区,吃羊肉乃是保持身体健康的必要选择。当然,要说哪里的羊肉品质最高,肯定是内蒙古大草原的原生态羊肉,那里的羊都是在天然草场放养的,不仅肉质肥美,而且不含任何杂质。羊肉的吃法自然有很多,比如涮羊肉等等,那么,孜然羊肉的做法是什么?
羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐10克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,适量油300克。
子然羊肉的做法
将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀放入葱姜,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。
制作食材
鲜羊肉600克香菜100克孜然(磨成粗粉)35克干辣椒碎屑50克嫩肉粉10克料酒10克幼盐10克味精5克
食油1000克
制作流程
先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。香菜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好香菜的盘里,还可点缀些香菜在上面。
营养价值
营养价值一
孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。
与羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血,营养源家乡菜认为此菜品最适合在秋冬季节食用。
营养价值二
羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
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