年夜饭菜谱有哪些年夜饭的做法(4)

2021-02-09 14:59:38

4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀

5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂出，将肉块四面都煎--下，使其均匀上色。.

6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐，少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

8:放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气,将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟,

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣.肉就展现在大家面前了。

红薯扣肉.

材料:

五花肉、红薯、姜、生抽、粉酉、玫瑰露酒、老抽、白糖、精、白胡椒粉、花椒粉、香油盐、耗油、大料、桂皮、花椒

做法

1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜,煮至大火烧开,撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净,沥干水

2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒

3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮即可，腌制15-20分钟

4.建议大家切得薄一些。

5.切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜

7.将红用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用

8.肉块稍冷后，切成薄片

9.将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好

10.取大碗一只,将肉片肉皮朝下与红薯片交替码放好

11.码好后，上层码一层姜片。

12.蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后,如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡,浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌

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