年夜饭菜谱有哪些 年夜饭的做法

年夜饭菜谱有哪些

春节是中国传统文化中最重要的节日,年夜饭则是春节里最重要的节日庆祝活动之一。年夜饭是农历除夕全家吃的团圆饭,它的特点是全家大团圆的宴会,目的是在过年前一家团聚并共度新春,传统上年夜饭多在除夕祭祖后食用。通常年廿九(农历如果是小月)或年三十晚。年夜饭又称“团年”或“合家欢”,因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了,所以又称“分岁”。在古代,人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。

它作为中国传统文化中最重要的一次大餐,已经成为了中国人的民族习惯。中国地区菜系不同,自然也就有不同特色的年夜饭。想了解更多美味?香哈小编带您走进除夕年夜大餐。饕餮盛宴,品味不同的习俗与味道。

粤菜

菜谱:腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、粤式清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。

粤菜最讲究的是“意头”,年夜饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”,如乳猪拼盘是“鸿运当头”,生菜寓意“生财”,茨菰红烧肉,茨菰有个把儿,代表男丁,期盼家族添丁,还有芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快,顺利),几乎所有的菜都有一个吉祥的寓意,寄托一家人的美好祝愿。现在生活水平提高,年夜饭中有不少菜式是人们平时很少吃到的高档菜式,如取名“龙腾虎跃”的金汤焗澳洲龙虾,取名“包罗万有”的鲍参翅肚羹等。

客家菜

菜谱:白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜炒腊肉、黄焖鸭子、糖油果子、清蒸鱼、蒜蓉炒青菜、人参鸡汤。

客家人的年夜饭,可以说都是大鱼大肉,鸡、鸭、鱼一应俱全,正宗的客家年夜饭十分注重“肉类”的齐全,鸡、鸭、鱼是必不可少的,还有一样在年夜饭会占重头戏,就是大家在客家菜馆都会点的客家酿豆腐。家里的女主人耍尽十八般武艺在馅料上下工夫,有的加上虾肉添鲜,有的加上冬菇添香,各种美味的馅料酿在头天夜里刚磨好的豆腐里,又鲜又香,令人吃了口舌生香。除了传统的豆腐和鸡,芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算,家运兴旺。油果可算是年夜饭的甜点,油果又名“炸煎堆”,将粉团炸成深红色,过年时将油果蒸软作为甜点,这是在春节期间每餐不可缺少的食品。

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