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香辣蟹的做法正宗香辣虾蟹的做法(2)

2020-03-03 08:40:30

小康菜馆

还是在蔡家田，从交行花桥支行对面的那条路进去，有一家小康菜馆，里面的藕泥以及辣子鱼都很不错。

武汉特色小吃：竹筒饭的做法

主料：1，两头带结的竹筒，纵剖开。2，糯米半斤。3，豌豆三两。4，鸡腿肉二两。5，广味香肠二两。6，银耳两大朵，用温水泡发开。7，竹荪四棵，用水泡发开。8，笋尖三两，在沸水中煮几分钟。9，白糖一大匙。10，干红葡萄酒三大匙。11，蚝油两大匙。12，生抽三大匙。13，甜面酱一大匙。14，盐适量。

1、糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上;笋尖、香肠均切粗粒;银耳切碎;竹荪横向切圈。

2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。

3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。

4、盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住。

5、放蒸锅中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。

武汉特色小吃：香辣蟹的做法

主料就是螃蟹，河蟹、湖蟹、海蟹都行。

将螃蟹洗净，断其双螯，去其肚脐，拨开其壳，净去其肺。改刀这样改：中间一刀对半，每边再一刀，一个螃蟹分成4瓣。这个前期准备过程需要注意几点：1、为了避免处死螃蟹的时候遭到反抗，可用白酒灌其嘴部;2、应将螃蟹八条腿最前前面尖尖的那一节用剪刀剪去，一是方便进味，二那个地方也没有肉;3、改刀时要尽量避免蟹黄的流失。

锅内放油，待7成热，下入螃蟹炸至略变色捞起控油。这个过程需要注意的主要有3点：1、油温不可过高，否则螃蟹的那些边边角角很快就会糊;2、油炸的时间不可过长，变色金黄立刻捞起;3、防止蟹黄流失，蟹壳应单独来炸。

将油盛起大半，留少量锅内。这时放入花椒、干辣椒、姜末、大蒜头煸香后，将控好油的螃蟹倒入干炒片刻，其间，放入糖、盐、胡椒、味精(鸡精)老抽酱油，可滴入几滴白醋，最后放入料酒汽一下锅。加少量水煮一下，有利进味。起锅盛盆，上面放入大葱、香菜点缀。这个过程需要注意的主要有：1、花椒应稍微多一些，强调麻的感觉，大蒜头可以多一些，这些东西煸的时间绝对不可过长，过长就糊了;2、加水煮的时候，水量应没过三分之一多一些的样子，不可过多。

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