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月饼的做法及配方 油酥月饼的做法及配方

月饼的做法及配方

冰皮月饼是一种特殊的月饼,它的做法与传统月饼做法不同,那冰皮月饼的做法及配方是怎样的呢?

主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

油酥月饼的做法及配方

每年到了中秋节的时候,市场上就出现了五花八门的月饼,这些月饼的包装非常精美,吃起来味道也非常好,实际上,中秋节是一家人团圆的日子,可以一家人自己做月饼来吃,这不仅能享受到美味,还能享受到其乐融融的幸福感,下面就教大家做鲜肉月饼的正宗方法。

鲜肉月饼的做法及配方:

主料:中筋面粉:250g糖:50g盐:4g猪油:50g水:125g

调料:五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、

麻油适量

自制鲜肉月饼介绍

上海鲜肉月饼超级好吃,一直都是提成队买的,今年自己在家试做一下这个鲜肉月饼,感觉其实也蛮简单的,自制鲜肉月饼的做法和配方都是研究多次了的,在家制作的时候把过程图全程拍了下来,现在分享给大家,其实不要怕难,连这样油皮酥皮都搞不清的人也做出来了,相信一定可以比做得更好。如果过程中有什么问题的话也请高手能够指出来,这样可以改进做得更好些。

二次做鲜肉月饼的经验就是其它都不难,最后放入肉以后收口有些困难,博文有详细的介绍,不知道这样的做法对不对,这样做收口还蛮紧的,烘烤好不会漏出来,就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告诉哦。

鲜肉月饼的配方:

油皮:中筋面粉:250g、糖:50g、盐:4g、猪油:50g、

水:125g

油酥:猪油:125g、低筋粉:250g

馅:五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油

鲜肉月饼的做法:

第一步熬猪油:

1、板油买回,洗净

2、切成小块

3、锅中加少量水烧开

4、加入板油块熬

5、油大量涌出,滗出来,再熬

6、直至猪油渣变成金黄色,熬出来的猪油里可以放少量盐花,待其冷却变成白色固体状

月饼制作过程:

7、先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好

8、用刮刀拌匀

9、用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。面团稍湿,大概加了二三克面粉就好了),盖上保鲜膜,松驰半小时

10、称量油酥。猪油、低粉称量好

11、用刮刀拌匀,然后用手慢慢揉成团

12、肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油

13、用筷子拌匀待用

14、松驰好的油皮称量每个20克,滚圆待用

15、油酥每个15个,滚圆

16、油皮用手按扁,包入油酥

17、慢慢把它包入

18、收口朝上整齐排好

19、将包好的面团按扁

20、用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形,擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开

21、用手由上而下轻轻卷起

22、约卷成一圈半

23、盖好保鲜膜松驰10分钟

24、将面团竖着放好

25、按扁

26、用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长),也是从面团的中间向上、中间向下擀开

27、由上往下卷,大约二圈半的样子

28、收口朝上摆放,盖上保鲜膜,松驰约半小时

29、将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上

30、擀开成圆形

31、包入肉馅。

32、象包烧卖似的先圈起来

33、用手收口

34、慢慢收紧

35、收好的样子

36、烤盘上垫上不粘油纸,做好后一个个整齐的排好

37、烤箱预热200度,烤大约30-35分钟的样子

38、烤好的样子,很诱人吧

39、咬开来,酥皮很松脆,用手托住,否则很容易吃得满地都是。