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水煮春笋怎么做好吃 买的水煮春笋怎么做好吃(2)

3、翻炒准备:锅内加入适量的水煮滚,再加入香菇、竹笋、土鸡块一起煮20分钟,加入盐调味即可。

买的水煮春笋怎么做好吃

芦笋是一种季节性蔬菜,白色出土的白色竹笋,出土后绿色的绿色竹笋。清水笋怎么做好吃?芦笋富含B族维生素、维生素A和硒和铁和锰微量元素如锌。芦笋还含有人体必需的各种氨基酸。芦笋比普通蔬菜含有更多的硒,并且接近富含硒的蘑菇。这种蔬菜建议大家多食用是非常好的。

制作方法

清水笋具体制作方法:

1.切头剥壳分级:用切笋头机切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,手工剥壳,保留笋尖和嫩衣,按笋头直径大小分为100毫米以上;80~100毫米;80毫米以下三级。

2.预煮:沸水预煮,时间为:大笋60~70分钟,中笋50~60分钟,小笋40~50分钟。若不进行复煮者则每级预煮时间可延长10~20分钟。

3.冷却漂洗:笋煮后急速冷水冷却,并以流动水或2~3小时换水1次,漂洗16~24小时。

4.修整:切除笋根基部粗老纤维,以线弓弹去笋衣和基部节间绒毛,并削除伤烂、斑点,笋基部切平整,不露空洞。5.复煮:整装笋用纱布包、统装笋不用包。复煮条件:大笋沸水煮15~20分钟,中、小笋10~15分钟,煮后水洗一次,及时装罐。

6.分选:(1)整只装:保留笋节、根点和笋尖、形状完整,修削良好,同罐中大小大致均匀。(2)统装级:形状允许不完整和纵剖保持整只1/2者,保留笋节和根点,不同形态可混装。(3)块装品:块段长75~100毫米。(4)片装品:片长40~50毫米,宽约20毫米,厚约2~4毫米。

7.汤汁:沸水加入0.05~0.08%柠檬酸(或不加酸),注入罐内温度不低于85℃。

8.装罐:罐号15173或15178,净重2950克,笋肉1800~1820克,(每罐装笋一级11只以上,二级7~10只,三级4~6只,统装只数不限。汤汁加满)。

罐号9116,净重800克,笋肉480克(每罐装4只以下或片装),汤汁加满。

罐号8113,净重540克,笋肉340克(每罐装4块以下),汤汁加满。

9.排气及密封:排气密封:中心温度70~80℃。抽气密封:360~400毫米汞柱。

10.杀菌及冷却:净重2950克杀菌式(排气):15′~45′~反压冷却/116℃。

净重800克杀菌式(排气):10′~40′~10′/116℃。

净重540克杀菌式(排气):10′~35′~10′/116℃。

以上杀菌后及时冷却至37℃左右。