第三步调配酱汁，在做烧茄子的时候，要想做出美味的烧茄子，调配酱汁也是比较关键的一个步骤，取出一个干净的碗，在碗里面加入适量的清水，淀粉，生抽，老抽，白糖，食盐，料酒，香油，十三香粉，鸡精，蚝油，一起混合搅拌均匀，这样调配出来的酱汁会让做出来的烧茄子十分美味。
第四步，炸茄子。茄子挤干了水分以后，在锅里面倒入稍微多一点油，用大火来炸茄子，茄子表面松软就可以把茄子捞出来，在炒的时候只需要炒几十秒，再撒上香葱就可以直接装盘出锅。
长茄子做好吃的窍门
茄子是我们生活中最常见的家常食材之一，口味和做法极为丰富，营养价值极高。茄子富含维生素E，能防止出血和延缓衰老，还有清热解暑等功效。茄子的做法多种多样，不管是蒸、炒、烧还是凉拌，其独特的口感、香糯的口味总是让人感到幸福和满足。浩先生平时在家里就经常变着花样给孩子做茄子吃，有次将茄子简单炸一炸，再淋上肉末，香喷喷的超下饭，孩子一吃就上瘾，一上桌就能被抢光。下面浩先生就将这道菜的做法分享给大家，其中还有一个让茄子少油的小窍门，感兴趣的朋友们快快收藏起来吧！
食材：长茄子1根，猪肉馅，葱花，蒜末，姜末，红辣椒末
做法：
1.茄子洗干净，用两根筷子垫一下，避免切的时候将茄子切断，再下刀每隔1厘米将茄子切成段。切好的茄子整根放在一个容器内，加适量水和1勺盐，腌制5分钟。腌制后的茄子会渗出水，这样炸茄子的时候就不会那么吸油，茄子的颜色还不会变黑。
2.锅里倒入适量油，等油温烧至五成热的时候放入茄子，将茄子炸软后捞出摆成圆形。
3.锅里留少许油，放入蒜末、蒜末和辣椒末炒出香味，再倒入猪肉馅，翻炒一会，加入1勺盐、1勺酱油和1勺蒜蓉酱，翻炒均匀，让猪肉馅均匀上色。
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