进入秋天后,天气转凉,食欲也较暑热交蒸的夏天要好,很多人就想通过服用药膳让身体状态变得更好。追求健康的想法是好的,选择药膳作为强身健体和辅助治疗疾病的手段也无可厚非,但吃药膳其实有很多讲究和注意事项。今天,就来说说关于吃药膳这件事。
药膳不是简单的“药+膳”
药膳,从来都不是往食材里加点药材,做出道菜就叫药膳。药不能乱吃,药膳当然也不能随便吃。中华中医药学会将“药食同源药膳”定义为“在中医理论指导下,运用药食同源的基本思想,将药食同源中药与食物相配伍,经传统或现代技术加工而成的具有调养、康复、保健作用的一类膳食”,这个定义里的关键词要注意:
一是“中医理论指导下”。药膳既然涉及中药的使用,一定是在中医理论指导下使用的。中药有寒热温凉属性、升降浮沉特质,是要根据身体状况、疾病特点来选择使用的,最好在中医医生指导下选择使用。
二是“药食同源中药”。能够与食材配伍的,一定要是“药食同源中药”。目前“药食同源中药”名单里的中药只有100余种,建议大家查阅后再使用。需要注意的是,有些中药即便是名单里的药,也被明确要求“在限定使用范围和剂量内可作为药食两用”,比如我们熟知的人参、灵芝、黄芪等就属于这类。
好的药膳有什么特点?
以“千古第一药膳”当归生姜羊肉汤为例,学习一下医圣张仲景如何选材组膳。
当归生姜羊肉汤出自张仲景《金匮要略》,治疗“寒疝腹中痛,及胁痛里急者”,并治腹中寒疝,虚劳不足”。方中有当归、生姜、羊肉三物。当归味甘、辛,性温,能补血活血,调经止痛,润肠通便;生姜味辛,性微温,能解表散寒,温中止呕;羊肉味甘、辛,性热,能补益气血,滋补强壮。三味材料性味一致,因此不会互相牵制,只会彼此促进而不会相互拆台;同时,辛味具有发散之功,可以让药膳补而不滞,滋而不腻,因此对虚寒腹痛、寒疝、胁痛、虚劳尤为适合。后来,此方也用于治疗冻疮、消瘦、产后虚弱、月经不调、痛经、畏寒肢冷等病症。
从这个药膳方可以看出,好的药膳组成有这样的特点:一是材料不必太繁杂,但各材料组合在一起目标是鲜明一致的,彼此之间的关系应是促进和互补,而非牵制和抵消;二是选用的食材和药材一定是与病证相适应的,药膳是具有治疗性的食物,并非只是为了饱腹;三是药膳首先要好吃,如果不好吃,那无异于吃药,所以药膳要兼顾色、香、味、形、效之特色。
秋季适合吃什么药膳?
眼下正值秋季,中医认为,燥气主令。人体五脏中的肺脏喜润而恶燥,肺主呼吸,外合皮毛,与大肠相表里,因而秋天容易出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥起屑皲裂、大便干结等症状。因此秋季可适当多选些滋阴润燥的食物,如银耳、甘蔗、燕窝、梨、石榴、橘子、葡萄、猕猴桃、柿子、芝麻、藕、豆浆、蜂蜜、核桃、龟肉、鳖肉、乌鸡、猪肺、鸭蛋等。
而具有滋阴生津、养血润燥等作用的“药食两用药材”有:山药、玉竹、百合、杏仁、桃仁、阿胶、枸杞子、黄精、黑芝麻、蜂蜜、鲜芦根、当归、铁皮石斛、地黄、麦冬、天冬等,可适当选用。此外,再推荐两款药膳如下:
第一款:百山灌藕
材料:鲜藕200克,百合6克,山药10克,茯苓6克,大枣5克,蜂蜜10g,牛奶适量。
制作方法:将百合、山药、去核红枣研烂,与茯苓研末调匀,加蜂蜜再研磨极细,拌入牛奶令稀稠适中后灌入藕孔中,令孔皆满。堵住两头的藕孔,再用竹签固定结实,上屉蒸至藕软糯即成。
食养作用:润肺健脾,养心安神。
适宜人群:适用于燥邪犯肺、心气阴两虚人群的食养调理。
燥邪犯肺可表现为干咳、少痰或无痰,痰黏不易咳出,唇鼻咽喉干燥,声音嘶哑,口渴,咳甚则胸痛,或痰中血丝,舌尖红,舌苔薄黄、少津,脉细或数等特征;心气阴两虚证可表现为头晕、心悸,神疲、气短,多梦、易惊,颧红、口干,五心烦热,自汗、盗汗,舌质偏红,舌苔少,脉细弱或数等特征。
不适宜人群:风寒咳嗽、脾胃虚寒者慎食。
第二款:滋养胃阴粥
材料:大米25克,铁皮石斛3克,玉竹3克,枸杞子3克,冰糖适量。
制作方法:铁皮石斛、玉竹洗净后装入纱布包内,与洗净的大米放入锅中,加入适量清水浸泡40分钟。大火煮开后改用小火熬煮,待粥煮至七成熟时放入适量冰糖及洗净的枸杞子熬至粥成,取出纱布包即可食用。
食养作用:滋养胃阴,清热和胃。
适宜人群:适用于胃阴虚人群的食养调理。
胃阴虚证可表现为胃脘痞胀或隐痛,善饥、嘈杂,不欲多食,口燥、咽干,呃逆呕哕,气短声微,大便干结,舌质红而干裂,舌苔少或无,脉细数,伴见烦热,手足心热,形体消瘦等特征。
不适宜人群:湿浊内盛者及糖尿病患者慎食,孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿不推荐食用。
注:药膳方参考《常用特色药膳技术指南(第一批)》中国药膳研究会发布
进入秋天后,天气转凉,食欲也较暑热交蒸的夏天要好,很多人就想通过服用药膳让身体状态变得更好。[详细]
2024-09-18 07:35:56腰椎间盘突出症,作为现代社会中极为常见的脊柱疾病,不仅显著影响中老年人群的生活质量,而且其在年轻人群中的发病率亦呈上升趋势。[详细]
2024-09-18 07:34:559月正处于夏秋之交,昼夜温差较大,容易发生流感、肺炎支原体、呼吸道合胞病毒、百日咳等呼吸道传染病。学校又是人群密集场所,加大了流感等呼吸道传染病的发生风险。[详细]
2024-09-14 07:52:58按摩,如今已成了不少人生活中的“必备品”。忙碌的生活中,很多人喜欢通过按摩来缓解压力和身体疲劳。无论是经过一天的工作,还是运动后感到肌肉酸痛,按摩都能让身体放松,心情舒畅。[详细]
2024-09-14 07:52:36营养师几乎不吃的7种油,你可能天天都在吃说到吃油,大家讨论最多的是吃什么油最健康,这也是厂家竞相宣传的概念。[详细]
2024-09-11 07:31:02有些人一年四季喜欢用冷水洗脸,有些人则喜欢用热水,到底哪个更好?健康时报资料图洗脸用热水还是冷水更好?复旦大学附属闵行医院皮肤科张超2022年在健康上海12320公众号刊文中表示[详细]
2024-09-11 07:29:43“椰子、生蚝用车拉,根本捡不完”,台风过后,不少海南和广东的网友晒出捡椰子、生蚝的视频。[详细]
2024-09-11 07:28:07在孩童时期,经常会听到家长在我们学习时统一的口号“抬头挺胸,驼背了怎么办”,要我们“端正坐姿,抬头挺胸”。但是抬头挺胸其实不是最健康的坐姿。[详细]
2024-09-09 07:36:06生酮饮食最初多用于儿童难治性癫痫领域的治疗研究,而近几年,越来越成为受关注的一种膳食减肥方法,尤其是在年轻人中非常流行。[详细]
2024-09-09 07:35:45最近,国产游戏《黑神话:悟空》爆火,为了游戏通关,不少人不惜点灯熬油,费尽心思地在游戏中渡劫过难,熬夜、久坐,令一部分游戏爱好者头晕目眩。[详细]
2024-09-06 07:29:03小暑之后不久进入伏天。三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段,所谓“热在三伏”,民间也有“小暑大暑、上蒸下煮”之说。...
2024-07-10 07:23:25三伏天如何调节饮食作息、科学养生?加长版三伏天已经过去1/4,进入了中伏。俗话说,“冷在三九、热在中伏”,意思是一年中最热的日子属“三伏”,“三伏”中又以“中伏”最热。...
2024-07-31 07:34:41三伏天千万别做这5件事,很多人以为在养生,其实在“养病”!