研究团队将这种现象形象地做成了插图。如上图,脂肪、糖和两者的混合物(巧克力)在肠道-大脑迷宫中导航。蓝色路径代表糖路线,绿色路径表示脂肪路线,黄色路径代表脂肪和糖混合物的路线。每条路径都通向大脑,但黄色的组合路线的影响显然更大,在奖励回路中触发了快乐因子“多巴胺”的释放增强,强调了脂肪-糖组合对神经反应的协同作用。③④
当心,这些都是“糖油混合物”
看起来油腻、吃起来甜甜的食物,大家都知道是“糖油混合物”饮食。但是食物不能只凭借感官去判断,有些也可能是隐形的高糖、高脂“刺客”。
1.主食代表:花式面包、油炸主食、馅料类主食等
主食中也有“糖油混合物”,算是一种低质量的碳水。这类碳水味道极佳,有的吃起来甚至不感觉油腻,容易吃多,对血糖的影响也较大,更容易产生脂肪堆积。
比如:
牛角包、起酥面包、千层面包,
披萨、手抓饼、千层饼,
炒饭、炒面,
方便面、酸辣粉,
油炸类的主食,如油条、油炸糕、油炸饺等,⑤⑥⑦
它们吃着都很香,热量也都不低。
此外,注册营养师王亚卓在其公众号刊文提醒,馅料类主食也属于“油糖混合物”。像包子、饺子等馅料类食物,想要保证口感不“柴”,在制作过程中,都要加入约三分之一的肥肉。连我们吃的一些蔬菜包子,也会大量添加肥猪肉和植物油。⑥
类似的面包、油炸主食平时可以少吃。同时,买加工食品类的糕点、面包时,可以看看营养成分表,选脂肪含量相对低点的一款,买面包多选全麦粉含量高的。
2.零食代表:沙琪玛、巧克力、膨化食品等
雪饼、鲜贝、虾条、锅巴等膨化食品,它们吃起来虽然是咸的,但里面含有大量的淀粉,却不含抑制糖上升的膳食纤维,而且脂肪也并不少。⑧
沙琪玛、蛋黄派、蛋挞、板栗饼、甜甜圈、曲奇等也属于“油糖混合”零食。⑤⑥⑦
还有雪糕、巧克力等也是“油糖混合物”。⑦
20款糖油混合物中,有14款的能量高于400千卡/100克,达到了高能量食物的标准。图自 营养师谷传玲
3.菜品代表:红烧、糖醋
要控制体重,在外就餐建议少点带有干煸、红烧、糖醋字眼的菜肴。它们的食材都经过了油炸,有研究发现,100克土豆片、茄子、青椒油炸分别会吸15克、14克、10克油。⑨
而且糖醋、红烧等烹饪方法中会加糖。红烧的各类菜色,平均每份一般会有30克-50克的糖。⑩添加糖不仅增加了糖的摄入,还掩盖了盐的味道,无意中也会增加盐的摄入量。
此外,这些红烧类、糖醋类的菜品,再配上米饭吃,其实也属于“油糖混合物”。
毛圆圆/摄
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