咸菜的做法大全 咸菜的做法大全芥菜怎么腌

咸菜的做法大全

萝卜咸菜是需要腌的，偶尔吃一下是很开胃的，但不能经常吃，那么萝卜咸菜怎么腌菜好吃呢？

先把萝卜菜晒一天，然后切成小段，加盐揉，一层菜一层盐，尽可能把里面的水揉掉，然后放在无水无油的玻璃瓶里，变色了就可以炒着吃，可以加香干丝与肉丝，特别下饭。

或者萝卜洗干净后连皮切3mm厚度的片，不要太薄。放2茶匙盐腌制30分钟后把盐水滗干。再放1汤匙白糖腌制30分钟后,把出的水滗干。配好腌制酱料。10汤匙生抽、2汤匙白糖、1汤匙香醋用300毫升水调和，煮开后放凉至常温。将腌制的酱料倒入陶瓷罐内，再放入滗干水分的萝卜片并盖紧盖子进行腌制。两天后即可食用。

腌制的萝卜分两种：萝卜干和萝卜条，前者水分较少。注意萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。

咸菜的做法大全芥菜怎么腌

现在是北方地区的一道传统文化，在北方地区关于咸菜的品种可以说是很多的，各种各样的蔬菜都能拿来腌咸菜，连平时常吃的芥菜，都可以作为主要的咸菜原材料，芥菜的使用方法很多，比如可以用来腌咸菜和炒菜去，做法也很简单，洗干净后晒干切成块状然后密封盖好，不喜欢吃盐味太重的，可以腌的时间短一些。

腌渍咸菜-芥菜

600-700克芥菜

50克盐

500+/-洗米水

1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干

2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

**一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

**必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸

**洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可

**腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻

生炒大芥菜腊味

鲜大芥菜(又称福菜)250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。

1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片;腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;腊肠洗净，切成长5厘米的段;腊鸭片洗净;菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出;另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成)，取出备用。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。

口感清爽,蜡香味浓郁,北方厨师在制作时可以加入少量的盐调味。