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鸭的做法大全窍门 蒸板鸭的做法大全窍门

2020-03-03 08:57:25

鸭的做法大全窍门

食谱原料：

鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个。

工艺做法：炖。

配菜专区：热菜;荤菜。

菜谱属地：川菜。

制作方法：

1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。

2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。

3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水，煮半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。

4、然后，将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅。

健康提示：

鸭肉营养价值高，富含烟酸，有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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腊板鸭是现实生活中比较常见的一种风味名吃，主要是鸭肉经过熏制和特殊的处理后的一种口感，腊板鸭不仅肉质细嫩有嚼劲，而且其中也有一股特殊的风味，而腊板鸭的做法也有很多种，可以做腊板鸭汤，或者是腊板鸭焖饭都是不错的选择，做法也很简单，节省时间适合现代人群食用。

湘味蒸腊鸭

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

1、腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出;

2、余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上;

3、将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!

腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点

自制腊鸭腿

2200克鸭腿约10个，10克糖，55克泡菜盐，10克白酒，12克花椒

1、鸭腿洗净沥干。

2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。

3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了;之后切片

腊鸭莲藕汤

莲藕，腊鸭，生姜

1、腊鸭切小块淖水

2、淖好了的腊鸭，生姜莲藕

3、小火煲三个小时，汤变白了，带着莲藕淡淡的粉色

冬季腊鸭焖藕

腊鸭腿2根生藕2节葱姜小葱胡椒粉盐

1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净;

2、切成小块，准备些姜片;

3、将藕切成滚刀块备用;

4、将鸭腿和姜片放入电饭煲中，按下电饭煲上炖煮的功能键;

5、三、四分钟时用锅铲翻炒一下;

6、将鸭腿的油份微微煸炒出了，再加入莲藕块和适量的开水;

7、盖好盖，继续炖煮;

8、炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉;

9、盛入汤钵中;

10、撒些切碎的小葱花。

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