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大妈食用霉苋菜梗致亚硝酸盐中毒 霉苋菜梗对人有害处吗？怎么保存？

2024-09-10 16:55:35

大妈食用霉苋菜梗致亚硝酸盐中毒

富阳阿姨这几天天气仍然闷热，王阿姨感觉没什么胃口，便烧了一碗霉苋菜梗吃。饭后，她却感觉身体不舒服，出现胸闷、透不过气、全身乏力等症状。她不敢耽搁，赶紧到区第一人民医院急诊科就诊。

经过查体，接诊医生发现王阿姨面色、肢端紫绀明显，询问她晚间吃过什么。她告诉医生，晚上吃了一碗饭、一碗霉苋菜梗。

医生怀疑是亚硝酸盐中毒，安排相关检查，血化验结果显示高铁血红蛋白超标，诊断为亚硝酸盐中毒。

医生立即对王阿姨进行了吸氧、亚甲蓝、洗胃等对症处理。经过治疗，她的血复查指标恢复正常，后回家休养。

亚硝酸盐有剧毒，可致人死亡

霉苋菜梗最好腌制15天以上再食用

医生解释，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。主要表现为全身皮肤黏膜呈青灰色，口唇、甲床呈青紫色，严重的中毒者还会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。

霉苋菜梗对人有害处吗？怎么保存？

霉苋菜梗通常指发霉后的苋菜梗，苋菜梗属于常见植物性食物，日常适量食用对人体有一定好处，但是若出现发霉现象，则通常不建议食用，若不慎食用可能会对机体产生一定危害，如影响食欲、诱发感染及增加癌症发病风险。

1、影响食欲：发霉后的苋菜梗通常已经出现变质现象，其味道会发生改变，原本爽口的味道，可能会出现苦味、辣味，甚至馊臭的味道，少量食用后可能会导致食欲受到影响；

2、诱发感染：霉苋菜梗不容易被身体消化，并且由于霉菌产生大量毒素，如果食用，可能会引起胃肠道感染，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；

3、增加癌症发病风险：苋菜梗发霉后附着大量霉菌，其中黄曲霉菌具有一定的致癌性。如果经常、大量食用霉苋菜梗，大量的黄曲霉菌进入体内，可能会增加癌症的发病风险。

苋菜梗由于其营养丰富，深受人们的喜爱，但通常情况下，苋菜梗需要在短时间内食用完。如果长时间保存过程中出现发霉的情况，一般不建议继续食用。如果不慎食用后出现恶心、呕吐等不适症状，应及时前往正规医院急诊科就诊。

‌霉苋菜梗的保存方法主要是通过适当的盐分和密封容器来延长其保质期。‌

霉苋菜梗的保存关键在于控制其发酵过程中的盐分比例和正确的封装方式。在制作过程中，初次加盐的比例为每千克苋菜梗加入15克盐，而在后续的保存过程中，为了增加保存时间，可以再次加入盐，比例调整为每千克苋菜梗加入46克盐‌1。这样的盐分比例有助于抑制有害细菌的生长，同时保持菜梗的发酵过程。

封装时，应使用透气且能防止小虫子进入的细纱布或棉白布进行封装，确保容器内物体总高度不超过8分满，以避免发酵过程中产生的泡沫液体溢出‌1。每次取用霉苋菜梗后，应重新湿润封口布，并确保封口方式与初次封装时相同，以保持其密封性‌。

此外，霉苋菜梗的保存还应注意避免频繁开启容器，以减少与外界空气的接触，从而延长保存时间。在20℃以下的温度保存时，霉苋菜梗的保质期大约为半年左右，若温度较高或保存条件不佳，容易腐烂‌。因此，正确的制作和保存方法对于保持霉苋菜梗的风味和延长其保质期至关重要。

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