2.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;
3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
蒜苔炒腊肉的做法
大家都吃过蒜苔，这是一种非常好的保健蔬菜，吃蒜苔对健康有很多好处，比如具有杀菌的作用，还具有杀虫作用，比如可以杀死肠道内的寄生虫，另外经常吃蒜苔能够预防流感，还可以辅助治疗便秘，从而预防痔疮等等，蒜苔的吃法非常多，四川蒜苔炒腊肉就非常受欢迎，下面是这道美食的详细制作方法。
四川蒜苔炒腊肉的做法：
11.蒜苔一把洗净备用
22.腊肉一块提前一个晚上洗净泡发备用。
33.蒜苔切成段备用。
44.腊肉切成片备用。
55.锅里倒入适量油娆开。
66.放入腊肉翻炒至变色，出油。
77.放入蒜苔段翻炒。
88.是不是变少了？这个是炒了5分钟以后，再依次加入蚝油，盐和鸡精。
99.出锅喽。
四川腊肉炒蒜苔的做法
1.腊肉煮熟晾凉，切薄片
2.蒜薹洗净切适中的小段，葱姜蒜切片
3.少量油，葱姜蒜爆香锅，腊肉放入锅内煸炒至肥肉部分透明并且析出油脂
4.放入蒜薹翻炒至断生，调入郫县豆瓣酱即可
5.盛盘食用
蒜苗炒腊肉，四川人都爱这么做！
蒜苗炒腊肉
原料：腊肉、蒜苗、干辣椒、鸡粉。
做法步骤：
第1步、腊肉切片
第2步、蒜苗切片，辣椒切圈
第3步、起油锅倒入适量底油下腊肉翻炒
第4步、炒至出油拔到一边，下辣椒段爆香
第5步、加入蒜梗翻炒
第6步、加入蒜叶翻炒均匀
第7步、加入三分之一茶匙鸡粉调味即可。
蒜苔炒腊肉的做法：
11.准备好所需食材
22.将腊肉放入水中，开锅后煮约五分钟，捞出清洗干净，然后放进蒸锅大火蒸15分钟左右
33.蒜苔掐去尾部洗净切成小段
44.将蒸好的腊肉晾凉切片备用
55.锅中放油烧热后倒入腊肉炒出香味
66.盛出备用
77.就锅中底油放入蒜苔大火快速翻炒均匀
88.调入一汤匙生抽炒约1-2两分钟
99.加入少许盐。
1010.再放入鸡精翻炒均匀。
1111.最后放入炒好的腊肉。
1212.一起炒匀关火即可。
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