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家常卤肉的做法窍门 家常卤肉的做法及配料

家常卤肉的做法窍门

卤肉通常可以保存一段时间,其中四川卤肉是比较出名的,那么四川卤肉的做法及配料是什么呢?

先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布包起来,系好,免得中途散开,用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。加一半水,放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥,倒入卤水汁,就不用额外加酱油了。搅拌均匀后,大火煮沸约35分钟,让香料包先煮出味,可以趁这个间隙洗好要用的肉,沥干,35分钟过后放入原材料,定时50分钟,大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍,这样才能受味均匀。然后开始做调料。用油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等,调匀备用,时间到,捞出切片,用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃,麻辣鲜香。

其实四川熟食店的五香卤,是不按材料分卤水的,而是按味型,所以香料的使用量上就要大许多,这就是我们川卤卤货时不用焖制,直接煮够火候就起锅的原因,如果是像北方同行那样焖,那卤出来的东西就没法吃了!

家常卤肉的做法

1、卤猪头肉的做法及配料

2、卤肉糖色的做法

将猪头清洗干净,放在水里泡一会,把血水都泡出来后就可以了,然后将配料跟猪头一起放进锅里,配料都有花椒、八角跟桂皮等等,还要加些盐、料酒跟老抽味精,先用大火煮开,再改成小火慢慢卤大概一个小时就可以了。配料当中也有姜,姜能够帮助人驱寒跟化痰止咳等,还有花椒有止痛、止泻的作用。所以卤出来的猪头肉不仅口感很好,而且还富含很多营养。

3、卤肉老汤的做法

将猪肉洗干净,毛拔干净,切成大块,然后和水一起倒进锅里,水刚漫过猪肉就好,煮到快熟的时候就可以了,这样可以去除猪肉里面的杂质,捞起来后用凉水来降温,这样猪肉更加有嚼劲,还早把猪肉切成大小差不多的大块。在炒菜的锅里倒入适量的水跟白糖,控制火候将糖煮成糖色就可以了,然后将猪肉跟八角、花椒跟姜等,还有漫过猪肉的水一起放进锅里闷上半个小时就可,闷出的肉粘上糖色就可以了。