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今天做了苏式椒盐月饼，酥掉渣越嚼越香

2024-08-25 14:00:00

苏式椒盐月饼以其独特的酥皮在众多月饼中脱颖而出，成为了我的心头好。这款月饼的特色在于它那分外酥脆的外皮与咸甜适中的椒盐内馅，每一口都是越嚼越香的美妙体验，令人难以忘怀。

制作过程从基础的面团开始。首先准备油皮，将135克普通面粉、65克水及40克猪油混合揉匀，覆盖上保鲜膜静置一小时，让面团得到充分松弛。接着制作油酥，将110克低筋面粉与55克猪油融合，揉至面团光滑。

内馅的调制同样关键，将90克熟普通面粉、120克熟花生碎、30克熟白芝麻、3克盐、2克花椒粉、40克糖粉、75克花生酱及40克花生油彻底混合均匀，直至形成一个软而不散的馅料团。

待月饼烘烤前的准备工作完毕，便可享受片刻的宁静，静候美味的诞生。月饼在预热至150°C的烤箱中烤制约28分钟，直至表面呈现出诱人的金黄色泽，外皮达到酥脆的标准。

制作酥皮的步骤精细而讲究，需将油皮分割为20克每份，油酥则为13克每份。将油皮包裹住油酥，细心捏合边缘，滚圆后通过擀、卷、再擀、再卷的工序，每次之间都给予半小时的松弛时间，以确保最终的酥皮能达到极致的层次感。随后，将面皮擀为圆形，温柔地包入内馅，利用虎口技巧缓缓收口，确保封口紧实，最后轻轻按扁并留下独特的标记，为这月饼添上点睛之笔。

烘烤完成后，一款集酥脆外皮与香甜内馅于一身的苏式椒盐月饼便大功告成，不仅赏心悦目，更是味蕾的一大享受，令人回味悠长。

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