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用假期做的五仁馅月饼，烤出的颜色鲜艳

2024-08-14 14:15:22

利用假期，我们亲手制作了五仁馅月饼，成品色泽鲜亮，形态饱满，既没有塌腰也未见裂痕。

制饼第一步，将无蔗糖转化糖浆、花生油与适量碱水一同倒入盆内，借助打蛋器充分混合均匀。随后，逐步添加中筋面粉至盆中，开启厨师机3档，搅拌直至面粉完全吸收，不见干粉状态。

接着，把和好的面团塑形为球体，覆盖上保鲜膜，静置一小时以便松弛。之后，将面团均分为每份30克的小球，逐一搓圆，再次覆膜备用。

制作月饼时，轻压面球，包入五仁馅料，通过手掌温柔推动饼皮，密封住内馅，外层略撒干粉防粘。此时选用了一款国潮醒狮图案的75克模具，将包裹好馅的面团置入，轻压脱模。另外，还尝试了绿豆红豆馅，为区分口味，采用了圆形模具，并在烘烤前给月饼表面喷水以防干裂。

预热烤箱至200度，初步烤制5分钟后，取出稍事冷却，涂抹以一个蛋黄与五倍水调和而成的蛋黄水。重返烤箱，续烤12分钟，直至月饼表面金黄诱人。

最终，这批自制月饼涵盖了三种风味，总数23枚，每一块都色泽均匀，外形完美。冷却密封保存大约三天，待其回油，口感将达到最佳。家制月饼不仅满载节日氛围，更是心意与味道的双重馈赠。

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