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燕窝怎么炖 燕窝怎么炖没有腥味

2021-03-09 08:16:34

燕窝怎么炖

燕窝的泡发、炖制时间很重要，不同批次燕窝的泡发时间也会不同，需要灵活把握。我们一般是这样：能够将浸泡好的燕窝撕成小细条，燕角部位推挤成小片即可。注意：手感摸起来有稍稍有点硬度，泡发的正好！如果手感摸起来软软的很散，一般是泡发过了，炖煮出来容易化。

1.浸泡

用洁净的自来水浸泡一盏燕窝，水量以盖过燕窝为准。根据型号、批次不同，以及燕窝的品种不同，浸泡的时间也不同，再购买燕窝时应了解清楚。但一般来说浸泡4－8小时即可。浸泡程度，以燕窝完全发开，能够撕成条,燕角部位可以推挤成片即可。

（1）浸泡过短，不容易炖制；浸泡时间过长，炖制后容易化。

（2）可以使用温水缩短浸泡时间

（3）同一型号燕窝批次不同，浸泡、炖制的时间会不同，请灵活把握

2.撕条，冲洗

将浸泡好的燕窝撕成小细条，燕角部位推挤成小片。倒入漏勺，用自来水冲洗数遍左右，期间如有明显的燕毛，手工拣去，以确保冲洗干净。（注：冲洗完的燕窝中残留少量小细毛属于正常现象，不影响使用）。

3.炖煮

将冲洗好的燕窝倒入炖盅内，加入洁净的清水，水量要淹没燕窝少许，盖好炖盅盖。

准备好一个不锈钢锅，倒入开水，将已存有燕窝的炖盅放入锅内，并盖好不绣钢锅的锅盖。锅里的水位至炖盅的一半高度，用小火炖煮45分钟。（建议不锈钢锅盖为透明，方便观察锅中的情况）。炖制过程中，确保锅中的水不要因沸腾而溢入炖盅内。

注意：炖制时间过短，燕窝会不够糯；炖制时间过长，燕窝容易化。

燕窝怎么炖没有腥味

不要以为燕窝的口感仅仅只是滑嫩和甜甜的，没有什么其他的意味，其实燕窝也是会有一些腥味的，腥味比较重的燕窝需要注意，在加工和处理上要特别了解清楚，另外是腥味比较重的燕窝，在泡制的过程当中需要先处理一下，关于燕窝的清理和燕窝的制作过程是非常重要的。

浸发：把温水注入盛燕窝之碗中，待碗中之燕窝发大至通透即可。

清洁：把刚发好之燕窝再过水二到三次，使其干净卫生。

炖调：将清洗好只燕窝与适量冰糖放入炖盅中，再注入温水（大约两钱官燕一碗水量），再慢火烹炖，一般印尼官

燕一小时，泰国洞燕二至四小时。

★木瓜炖燕窝

原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。

★干捞血燕

首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。

★红烧官燕

同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状（可用高压锅来加快速度），拌入燕窝即可食用，口感相对油腻。

★果汁捞燕窝

只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。

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