春饼怎么和面又软又好吃 蒸春饼的正宗做法

春饼怎么和面又软又好吃

春饼某些地方又称作卷饼,饼又薄又软,切点黄瓜丝涂点辣椒酱,裹上火腿片或者肉丝,简直美味无比,与它搭配的食物千变万化,就靠大家发挥想象力啦!某些人说用现成的饺子皮就能做,方法确实不错,但是终究不是正道,而且饼皮太小吃的真不是过瘾。请农村的大婶教大家正宗的做法,和面的配方就是它的重点,又软又薄放好久都不会硬。

和面配方:300克面粉、90克开水、60克凉水。

制作过程:

取300克的面粉,普通低筋的型号就成,没必要去买小包装的,超市卖的散装的最好用。

加入90克的开水(90度以上),分3-5次倒入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状,如上图所示。

再加入60克的凉水,再次搅拌,先热水后冷水,做春饼皮时前后的顺序千万不要搞错,达到又软又薄的效果次步骤非常重要。

和成面团后,让它静置一盘醒二十分钟即可,春天的室内温度正适合,不必再盖上一层保鲜膜。

醒发好面团后,将它揉匀等量的小面剂,再撒点干粉上去,防止沾粘在面板上。

再用擀面杖,擀成薄饼,6张组合成一组,

每张都均匀地刷上一层食用油。

每一组叠成一堆,层层依次码放上去即可,如上图所示,这样做的原因最为方便快速,尤其量的做的比较大的时候最实用。

再次用擀面棍碾压几次,擀成薄皮,面皮撑开的面积比原先大上3-5倍即可。

锅中不放油,将面皮铺入锅底,用小火加热,等待成型取出,每张饼皮的烤制时间大概1分钟不到。

趁热揭开,继续下一步操作,依次类推,家里三五口人300克面粉的量,造出30-50张的春饼来,绝对够吃的。

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