春饼某些地方又称作卷饼，饼又薄又软，切点黄瓜丝涂点辣椒酱，裹上火腿片或者肉丝，简直美味无比，与它搭配的食物千变万化，就靠大家发挥想象力啦！某些人说用现成的饺子皮就能做，方法确实不错，但是终究不是正道，而且饼皮太小吃的真不是过瘾。请农村的大婶教大家正宗的做法，和面的配方就是它的重点，又软又薄放好久都不会硬。
和面配方：300克面粉、90克开水、60克凉水。
制作过程：
取300克的面粉，普通低筋的型号就成，没必要去买小包装的，超市卖的散装的最好用。
加入90克的开水（90度以上），分3-5次倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，如上图所示。
再加入60克的凉水，再次搅拌，先热水后冷水，做春饼皮时前后的顺序千万不要搞错，达到又软又薄的效果次步骤非常重要。
和成面团后，让它静置一盘醒二十分钟即可，春天的室内温度正适合，不必再盖上一层保鲜膜。
醒发好面团后，将它揉匀等量的小面剂，再撒点干粉上去，防止沾粘在面板上。
再用擀面杖，擀成薄饼，6张组合成一组，
每张都均匀地刷上一层食用油。
每一组叠成一堆，层层依次码放上去即可，如上图所示，这样做的原因最为方便快速，尤其量的做的比较大的时候最实用。
再次用擀面棍碾压几次，擀成薄皮，面皮撑开的面积比原先大上3-5倍即可。
锅中不放油，将面皮铺入锅底，用小火加热，等待成型取出，每张饼皮的烤制时间大概1分钟不到。
趁热揭开，继续下一步操作，依次类推，家里三五口人300克面粉的量，造出30-50张的春饼来，绝对够吃的。
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