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生物胺是什么对人体危害大吗 生物胺存在于什么食品？

2024-04-17 17:23:57

生物胺是什么对人体危害大吗？生物胺是一类具有生物活性的含氮低分子量有机化合物，在动植物体内及食品中普遍存在。

生物胺可以分为脂肪族、芳香族和杂环族三大类，包括腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺和色胺等，这些化合物是合成激素、生物碱、核酸和蛋白质的前体物质，对生物体有重要的生理作用。它们在生物体内扮演着多种角色，如调节DNA、RNA和蛋白质的合成，维持生物膜的稳定性，以及在神经系统中发挥活性等。

适量摄入生物胺对促进生长、增强代谢活力和免疫力有益，但过量摄入则可能引起头疼、腹部痉挛、呕吐等不良生理反应。在医疗领域，生物胺也作为神经递质，对血管和肌肉功能、精神活动和大闹皮层有重要的调节作用。

生物胺是一种具有生物活性的低分子含氨基化合物的总称。从生物结构来说，可以看作是又氨分子上有由烷基或芳香基取代1-3个氢分子得到的物质。一般来说，根据其化学结构，可以将生物胺分为三大类。脂肪族、芳香族、杂环族等。也可根据组成成分将其分为单胺与多胺。作为生物体必不可少的活性细胞，生物胺可以调节蛋白质合成和核酸，对生物膜的稳定性有着极为重要的作用。

生物胺存在于什么食品

生物胺主要存在于发酵食品、调味品、水产品、肉制品中。

常见的含有生物胺的食品包括奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、发酵香肠等。生物胺是一类具有生物活性的含氮低分子量有机化合物，它在动植物体内及食品中自然存在。

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