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预制菜安全卫生吗 预制菜的弊端有哪些？

2024-03-22 16:31:29

预制菜安全卫生吗？根据烹饪程度的不同，预制菜的种类分为四类，分别是即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。即配食品ready to mix

像我们去火锅店、烤肉店点的一些干净的肉类、蔬菜就属于这一种即配食品。

即烹食品ready to cook

一般来说，披萨店使用的配好调料包的腌制牛排就属于即烹食品。后厨人员只需要简单地烤一下腌制牛排，撒上酱料就能端上餐桌了。

即热食品ready to heat

粤菜料理里的速冻虾饺、速冻肠粉、速冻奶黄包等食品就属于即热食品。同理，不少火锅店使用的肉丸、鱼丸、淀粉丸子也是即热食品。

即食食品ready to eat

我们在日料店里经常吃的一些小菜，比如海藻丝、海螺片、金枪鱼沙拉就属于此类食品。

有些人可能会问：预制菜是不是新的“海克斯科技”？

预制菜的本质还是一般食品。它的确经过了一定的工业化、集中式的加工，让终端烹调变得更方便，但并不是新的“科技与狠活”。

就像我们刚刚列举的四大类预制菜，本质还是原料统一采购、在中央厨房集中、真空包装，最后通过精装冷冻车配送到各个门店的食品。它跟三花淡奶、透骨鲜、一滴香等“海克斯科技”还是有区别的。

预制菜的弊端有哪些

预制菜是指已经在工厂洗好、切好而且还搭配好的菜式，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪。通常预制菜对身体的危害主要是人体吸收营养减少、加重肝肾负担、增加患癌的风险，故建议人们尽量少吃预制菜，以新鲜蔬菜为主。

1、人体吸收营养减少：预制菜都是提前做熟，密封包装后冷藏或冷冻保存。食用预制菜前需要重新加热，这样会导致其中的营养成分减少，比如维生素等，因此，常吃预制菜会导致人体所吸收的营养减少；

2、加重肝肾负担：预制菜需要储备时间较长，且为半熟制品或熟制品，容易变质，因此往往需要添加大量调料和防腐剂，经常食用容易加重肝肾负担，可能会损伤肝肾功能；

3、增加患癌的风险：蔬菜久放后，其中无机盐逐渐转化为具有致癌效果的亚硝酸盐，预制菜保质期长，在被食用前可能存放了很久，其中亚硝酸盐的含量要远高于新鲜蔬菜，经常食用可能增加患癌的风险。

建议人们平时要培养良好的饮食习惯，少吃辛辣、油腻、不消化的食物，如辣椒、生姜等，多吃膳食纤维丰富的水果、蔬菜，每天保持一定的运动量，保持愉快的心情。

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