花甲是怎样炒的
花甲1000克，食油3汤匙，盐3克，料酒1茶匙，海鲜酱油1汤匙，生抽1.5茶匙，青椒2条，香葱1把，姜1小块。
花甲放入水中洗净，葱姜蒜切好备用。
热锅冷油，下入大蒜，生姜，小葱，洋葱炒出香味。
倒入花甲，花甲炒开，放入青红椒，放入适量的盐，放胡椒粉，味精。
放一勺海鲜酱，炒匀即可出锅装盘。
爆炒花甲怎么做最好吃
爆炒花甲是这几年很火的街头小食了。不管是路边排档，还是街头小馆，或者是一些餐厅饭馆，它的点餐率都很好。花甲好吃也便宜，要是自己在家做就更实惠了。新鲜花甲在武汉这样不靠海的中原城市里，也不过5、6块钱一斤，自己在家，一次炒个两斤，一家人就能美美吃一顿了。那爆炒花甲怎么做最好吃呢？
1.首先，花甲提前买回来，表面冲洗干净，然后用盐调一盆和海水咸度差不多的水，把花甲放进去，浸泡吐沙。2.然后，准备一点姜末，葱末，都切碎点。再来是蒜末，我家的习惯是喜欢放多多的蒜，一般炒两斤，会放差不多一整头的蒜。做蒜末没什么说的，别用压蒜器，直接把蒜去皮拍扁，或者拍扁去皮，再用刀切成末就好了。
3.除些之外，还可以再准备点洋葱块，青椒块，半个一个就好，配色提味。4.准备工作都做好了，就可以准备开始炒花甲了。做花甲之前要做两手准备，如果花甲没有那么干净，为了不影响后续食用口感，我会建议先把它焯个水。烧一锅开水，把花甲倒进去煮到开口后迅速捞出来，这样如果花甲里有沙，也都留在水里了，然后有煮不开的，就丢掉不要好了。如果花甲够干净，可以跳过这一步，直接炒。
5.开炒。锅里放适量油，油热后下葱姜蒜末炒香，能吃辣就放点干辣椒花椒煸香，然后把花甲倒进去炒。6.如果是焯个水的开口花甲，这时侯就火速加青椒，洋葱，调料酒，生抽，蚝油，盐，白糖和一勺黄豆酱炒匀，撒上另一半蒜沫，撒胡椒粉调味出锅。
如果是没开口的花甲，这个步骤可以慢慢的一步步来，炒到花甲开始开口才调味，待全部开口后炒匀出锅，最后出锅前还可以调点水淀粉勾进去，炒匀，这样料汁会更紧密的包裹住花甲，这样做真的是超好吃。
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