主料:青蟹
配料:植物油生姜料酒生抽食盐白糖
1、生姜切丝。
2、把青蟹大前脚掰断,在用刷子刷洗干净。在切半。
3、热锅倒植物油,煸香姜丝,先将青蟹码立放锅内,在把大前脚入锅煎约1-2分钟。
4、加料酒3勺,生抽2勺,白砂糖1勺,添加适量热水,适量食盐。
5、盖锅盖煮大火约15分钟。即可
进入农历九月就是一年中蟹最肥美的季节,“九雌十雄”,现在的母蟹膏满肉肥,无论怎么弄都好吃。连着好几次都清蒸来吃,今天换个吃法,红烧花蟹,味道一样很鲜美,吮完蟹肉,连那蟹汤也不放过,用来下点面条,鲜得不得了。
花蟹4个,葱少许,姜少许,香菜少许,盐,糖一点点
1.蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2.里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
吃完蟹,跟大家分享下买蟹的一些失败经历,给大家作个借鉴。下图中,上面那个脐盖象圆形的为母蟹,下面脐盖呈三角形的为公蟹。
而挑母蟹的时候,一定要看下脐盖,如果捏起来比较厚实,比较硬的,据说肉比较多。如果是象下面那样,脐盖布满了黄色的小颗粒,那是已经产了卵的蟹,非常瘦,膏和肉都非常少。
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