腌制小黄瓜的做法大全 腌制小黄瓜的做法大全窍门窍门

腌制小黄瓜的做法大全

想要吃到脆脆鸭皮好像烤鸭口感的鸭肉，又不想满嘴都是油，吃法要别具一格，添加黄瓜丝和红萝卜片，金瓜片中和掉肥腻鸭皮的油腻感。

鸭肉600克、荸荠100克、鸡胸肉一大片、南瓜泥一点点、核桃200克、蛋液半个、红薯粉适量、白芝麻少许、脆甜小黄瓜丝少许、春卷皮数张、南瓜片数片、红色胡萝卜数片、黄酒适量、蜂蜜适量、鱼粉（野生蘑菇粉也可)1/2匙、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玫瑰盐适量、八角粉适量、甜面酱2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、米酒（如果用醪糟甜酒液可省略糖）1小匙。

1、鸭肉用玫瑰盐，花椒粉，八角粉抓腌10分钟。

2、鸡肉加玫瑰盐，鱼粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，荸荠粒，核桃，蛋液，一点点甜金瓜泥，顺一个方向搅拌均匀后，摔打起粘性。

3、腌渍10分钟（先腌鸭肉，因为鸭胸还需要蒸），再将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟。

4、取出后切薄片（3mm左右薄片最好）。

5、接近鸭皮的部分可以将鸭肉去干净，就剩鸭皮。

6、将腌好的馅料放在鸭皮上，卷紧放置定型，另取一片鸭肉两面沾上黄酒，红薯粉，铺上馅料，从一头往里面卷，再卷一层春卷皮，上锅蒸25分钟。

7、蒸好放凉，刷上蜂蜜，醪糟酒液，沾上红薯粉，白芝麻，放置返潮，然后下锅油炸，油温150℃即可，炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油。

8、将金瓜片蒸好，再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘，再将甜面酱，芝麻油，白糖，酒小火搅拌煮10分钟，周围放上小黄瓜丝即可盛盘上桌。

小贴士：

1、因为是两种脆皮，一种是鸭皮为外壳的脆皮，一种是春卷皮的脆皮外壳，都很酥脆，但是各有千秋。

2、吃的时候一片金瓜做底，放上鸭酥，一片胡萝卜片，几根黄瓜丝，再盖上一片金瓜片，沾一点点熬制的酱汁。一口咬下，鸭肉和鸡肉的不同肉质层次感以及核桃的浓郁香气被清爽的黄瓜丝，胡萝卜片包裹，再加上清甜的金瓜片，从里到外回味无穷。

功效：鸭的营养丰富，是滋补佳品，其表皮中含有大量的胶原蛋白，又是美容佳品。

腌制小黄瓜的做法大全窍门窍门

很多人平时都很爱生吃黄瓜，其味道清香，口感清脆，而且还具有减肥、美容等多种功效。市面上的黄瓜有大黄瓜和小黄瓜之分。其中，小黄瓜主要是温室栽培而来，它们不经授粉受精就可以实现果实的发育过程，但不会形成发育完全的种子。小黄瓜有多种吃法，可以生着吃，也可以炒着吃，还能腌着吃。

一、味噌腌小黄瓜

材料：小黄瓜4条、味噌200公克、味醂40公克、白砂糖60公克、水60公克。

1.小黄瓜洗净沥干。

2.将所有调味料混合，放入作法1的小黄瓜腌6小时后，将腌料沖掉，即可切片盛盘。

二、醃黄瓜薄片

材料：小黄瓜五条、糯米醋一大匙、二砂糖1/2大匙、盐一匙、醋：糖2:1。

1.将小黄瓜刨成薄片后放入锅子。

2.加入一匙盐后，盖上锅盖摇晃锅子，让黄瓜出水后，再放置十分钟。

3.把黄瓜出水后的水倒掉沥乾，如果太咸，可以用开水冲一下。

4.加入糯米醋二大匙、二砂糖一大匙搅拌一下，冰到冰箱一下就可以吃了喔。

1.用削水果刨刀来刨的小黄瓜，吃起来更顺口。

2.单吃或配主食来吃都很适合，尤其是搭配炸物。

3.醋和糖的比例，可以依口再来调整喔。

三、蘸酱腌黄瓜

材料：黄瓜4根、盐、甜面酱。

1.黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜。

2.一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。

3.腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油，青翠爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。外面饭店有蘸酱黄瓜卖，这个腌制后的蘸酱腌黄瓜也不错，大家可以试着做一下。甜面酱超市有很多种口味的，适当的找寻你喜欢的口味。

四、日式腌黄瓜

材料：大黄瓜2条、去皮及两细端、米醋80毫升、白砂糖4茶匙、盐1茶匙、新鲜姜末1/2茶匙。

1.将黄瓜用刀对破两开，挖出大的籽。然后横向切成薄片。

2.在一小碗里，把醋、糖、盐和生姜混合好。将黄瓜放入碗里，拌几下，使黄瓜片与调料混匀。黄瓜放冰箱冷藏至少1小时即可食用。