另外，高盐食物经过一段时间会分解成硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种公认的致癌物质。
幽门螺旋杆菌和高盐饮食狼狈为奸
共同作用更易导致胃癌
除了高盐饮食，程向东特别提醒大家，如果已经有了幽门螺旋杆菌，就要更加注意饮食起居。“现在的研究认为，从分子学上，幽门螺旋杆菌和高盐饮食是一对坏朋友，狼狈为奸，碰在一起胃癌的发生率更高。”
幽门螺旋杆菌是生活在胃黏膜上皮细胞的一种细菌，中国大陆居民幽门螺旋杆菌的感染率在52%，通过手、不洁食物就可以传染。在饭店里吃饭，如果有人有幽门螺旋杆菌，又没有用公用筷，别人也就可能被传染。甚至，接吻也会传染幽门螺旋杆菌。
早在1994年，世界卫生组织和国际癌症研究机构将幽门螺旋杆菌定为胃癌的一类致癌原，认定胃癌和幽门螺旋杆菌有直接关系。
胃癌发生过程大致是这样的：正常黏膜→慢性萎缩性胃炎→肠化生→不典型增生→癌变。
近年来的观点认为，胃癌是一种感染性疾病，幽门螺旋杆菌的毒力因子可能在胃癌的初始发生，就是说最初破坏胃黏膜和导致黏膜炎性反应的关键是因为有了幽门螺旋杆菌。
2008年多个国家医学界共同提出的《胃癌预防亚太地区共识指南》认为，幽门螺旋杆菌和高盐饮食可能协同参与导致胃癌。
“原理很简单，高盐把胃黏膜‘融化’，帮助幽门螺旋杆菌找到更好的土壤‘繁殖’。”程向东主任说。
还有学者认为，盐可能改变幽门螺旋杆菌毒力因子的表达，就是说一定程度上增加致病菌的毒性。
要检测自己有没有幽门螺旋杆菌挺方便，到消化内科做个尿素呼气试验，不用插管，轻轻对着仪器吹一口气，就能查出是否带菌。
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