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吃得太咸+幽门螺旋杆菌=胃癌高危人群 每日吃20克葱蒜降低胃癌几率10%饭后生吃最好(2)

2021-11-05 15:19:58

一组大鼠饮食中加入2.2%的盐，一组加入1.1%的盐，另一组作为对照组，再吃上16周含有诱发癌症的食物。结果显示，正常饮食的对照组吃了可诱发癌症的食物后，胃癌的发生为32%，而加入2.2%盐的那一组发生率上升到68%，加入1.1%的盐那一组发生率为60%。

另外，冰岛也是胃癌高发的国家，居民有食用熏鱼、熏羊肉的习惯，这也指示胃癌的高发和高盐饮食有关。

浙江沿海是胃癌高发地区

盐的摄入量是建议量的一倍还多

程向东主任说，和我国大部分地区比起来，浙江省的胃癌发病率居于国内前列，浙江人的胃癌发病率有32.18/10万，这和我们的饮食习惯有很大关系，浙江人也喜欢吃偏咸的东西，杭州人喜欢吃的东坡肉、红烧鱼，宁波人喜欢吃的抱腌黄鱼，绍兴人喜欢吃的霉干菜，都是加了很多盐的菜。

根据2010年浙江省疾控中心的调查，浙江居民每人每天盐的摄入量为13.76克，而世界卫生组织推荐的每人每天摄入量为5克，《中国居民膳食指南》建议食盐摄入不超过6克。浙江人每天吃的盐是建议量的一倍还要多。

为什么高盐饮食可能引发胃癌？

程主任说，胃癌的发生其实和胃部方面的疾病有很大的关系，得胃炎胃溃疡的人得胃癌的几率要比一般人大得多。世界胃肠病学术大会报道，慢性胃窦炎伴严重萎缩者，10年内得胃癌的风险在4%-30%，慢性胃体炎伴严重萎缩者为1%-9%，而正常胃黏膜者胃癌的发生率远远小于1%。

“高盐饮食，食盐渗入，就会直接损害胃黏膜，使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变，也就是胃炎和胃溃疡。”程主任说。

高盐食物还抑制胃酸分泌，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成减少，就使胃黏膜易受各种攻击因子攻击而损伤，发生胃部病变。

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