> 正文

烤月饼刷蛋液还是蛋黄

2024-08-13 14:37:29

月饼作为中国的传统美食，与中秋节紧密相连，虽然平日不常食用，但每到中秋佳节，各大商场和超市便琳琅满目地陈列着各式月饼，其中，经典的五仁月饼依然备受青睐。自制月饼也成为不少爱好烹饪人士的选择，而对于制作过程中是否该使用蛋液或蛋黄涂抹表面的问题，答案很简单：采用蛋黄。具体而言，就是将蛋黄分离出来，去蛋清，加以少量水拌匀，用于烘焙月饼前的上色处理。

自制月饼的步骤饶有趣味，首先得准备月饼糖浆。这一步涉及将白砂糖与水一同加热至糖完全溶解，沸腾后添入柠檬汁50毫升，转小火慢炖40分钟，无需搅拌，待其自然冷却备用。

接着处理红豆馅料，需提前用水浸泡红豆一整夜。次日，将红豆与适量水同煮，直至红豆裂开，汤汁收干。为满足不同口味，可将煮熟的红豆通过搅拌机制成红豆泥，依据个人喜好调整搅拌时间以控制豆粒的完整度或细腻度。随后，于锅中加入花生油炒制红豆泥，蒸发多余水分，期间需不断翻炒以防糊底。

月饼皮的制作则需将油、面粉、自制糖浆以及按1:4比例调和的碱水（此处为15克碱与60克水）混合，搅拌至乳化状态。面团与红豆馅分别分团、搓圆，包裹馅料后利用模具成型。

最后，预热烤箱至180度，月饼置于中层，初烤10分钟后取出稍凉，刷上备好的蛋黄液，再次送入烤箱烤约15分钟，具体时长视烤箱性能微调。如此，自制月饼便大功告成，既饱含节日氛围，又充满个人心意。

以上内容仅中华网独家使用，未经本网授权，不得转载、摘编或以其他方式使用。

为你推荐

相关新闻

内科

外科

骨科

眼科

口腔科

妇产科

儿科

中医科

肿瘤科