2、海参蒸蛋羹
作法:碗中加入鸡蛋和清水,比例约为1:1.5,用手动打蛋器将水和鸡蛋搅打均匀,将鸡蛋液用滤网过滤至碗中,将所有泡沫全部滤掉。如果一次过滤仍有泡沫,可进行二次过滤。没有泡沫的鸡蛋液蒸出的鸡蛋羹才是柔滑的。用耐高温的保鲜膜覆盖住碗,用牙签在保鲜膜上戳几个小孔,起蒸锅,上气后,转为小火,将碗放入蒸锅内,蒸十分钟左右,蒸熟的鸡蛋羹出锅,揭开保鲜膜,表面上淋上生抽酱油,再淋上少许香油,即食海参纯净水清洗干净,将海参放在鸡蛋羹的正中央。
海参煮时间长了会化吗
新鲜的海参通常保存的时间是比较短的,因此在日常生活中,我们平时吃的海参大多都是干的海参,干海参大家都知道,保存的时间要比新鲜的海参保存的时间稍微长一些,不过干海参在烹饪之前,是需要提前泡发的,但是在平时如果掌握不好干海参的泡发时间,是很容易导致海参泡的时间比较长。
具体要看泡的时间长久,一般干海参用冷水浸泡一天一夜即可。
以下为干海参具体做法:
1、干海参用冷水浸泡一天一夜,让海参回软,中间换冷水几次;
2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮10分钟左右离火;(为了避免炒菜的锅具沾油,一直用的两个不锈钢小盆);
3、取下锅后,盖盖焖泡,自然凉透后剖开海参,去其沙嘴;
4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;海参的肠子很干净,并且也很有营养,可以保留,无需去除。
5、重新添加冷水,把海参用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时;
6、冷却后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右换水一次;
随时检查海参,取出已经发好的海参,置于带盖的容器中,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱冷藏间,每天换水,随用随取。
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