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家里怎么做馒头包子 家里怎么做馒头包子窍门

家里怎么做馒头包子

以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母都用,虽然用酵母做的馒头更加松软,但是感觉还是老面馒头有嚼头更香!老面就是上次做馒头留下的一块发面,通常会放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了,每次蒸馒头都会留下一块,这块老面已经是第六代啦。做腐乳花卷用冷藏发酵,发酵好的面团不是很酸,因为面团比较大近五百克的面粉,所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小一般用0.5克的食用碱面就可以。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度,做多了就掌握了,一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味,用酵母发面也会加点碱面。

家里怎么做馒头包子窍门

馒头是一种食物,北方人家家户户基本都会做,但是做馒头也是非常讲究的,有的是纯碱馒头,口感比较柔软,但是还有一种馒头放的酵母粉比较多,蒸的时间长的话,馒头就会开裂,不仅影响馒头的美观,而且还会影响馒头的口感,想要做出好看又可口的馒头,下面就给大家介绍一下馒头不开裂的诀窍。

一、许多网友在跟小编说,为何店肆内部蒸的馒头就不会裂开,表面还很光滑,真是看着就有胃口,真实缘由有两点:

1、馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的道理,和面后没有静置损坏,引起馒头的表面被气泡撑开。

2、是干粉多了或醒面的时分被风吹了,吹了会干皮儿,在加下面揉的不均匀,表面会有裂纹,这就很杂乱开裂。

二、处理方法:

1、可以用力的多揉面团,就是和面的时分多和一瞬间,让面粉充分的搅拌均匀。

2、和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟,让面筋充分扩展一下,和面后面团的面筋是肯定紧张的,假设不充分扩展后就成型的话,很杂乱面筋就断了,引起成型的时分包子馒头开裂。