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酸黄瓜的脆爽腌制方法 腌黄瓜用了十几年的方法酸甜脆爽

酸黄瓜脆爽腌制方法

挑黄瓜。去菜市场买黄瓜,最好那那种长条条的青瓜,当然你去买那一种粗粗的短短的黄瓜也是可以的,虽然品种不同,但是制作方法是一样的。一定要新鲜,不有黄和皱,不然不爽脆了。

洗回来之后,要是青瓜就不用去皮了,要是黄瓜就要去皮,因为黄瓜的皮比较厚,故一定要把皮去掉,用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗,不要用自来水,因为是生吃的,怕不干净。

拍碎。长条条的青瓜就拍碎它,拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块,当然也可以拍碎这样更加入味。

放在一个干净的碗里,然后放盐,不要放的太多,只要放一小勺就行了,放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。

放过盐之后放糖,白糖或者糖精,通常糖精比白糖好很多,不知道为何这是很神奇的反应过程,糖融化之后放白醋进去,感觉没有颜色的放些辣椒粉,或者腌制好的朝天椒都是可以的。

腌黄瓜用了十几年的方法酸甜脆爽

食材:黄瓜、食盐、姜片、蒜片、小米辣、生抽、米醋、白糖。做法步骤:

第一步:黄瓜清洗干净,切成条,把中间的瓤去掉,因为黄瓜瓤水分比较大,腌出来口感不脆,然后把处理好的黄瓜条放到一个盆子里,加上50g的食盐搅拌均匀,腌制3个小时以上,把黄瓜里面的水分杀出来,这样黄瓜的口感才会更脆。

第二步:腌制好的黄瓜杀出了很多水分,把多余的水分倒掉,然后用手把黄瓜中的水分挤干,挤得越干越好,这样黄瓜口感越脆越入味。

第三步:然后切点姜片、蒜片、小米辣椒圈,起锅烧油,油热下入姜蒜和小米辣爆香,炒香之后加入300g的生抽、100g米醋、30g白糖搅拌均匀,开锅之后关火晾凉备用。

第四步:准备一个干净的无水无油的盆子,将挤干水分的黄瓜放进去,将晾凉的料汁倒进去拌匀,腌2个小时就可以吃了。

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