腌制食品：亚硝酸盐也是公认的致癌物。蔬菜、鲜肉等经过腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐渍鱼干、泡菜、泡菜和酸菜、隔夜煮熟的卷心菜、香肠和肉类都含有亚硝基化合物。如果经常食用这些食物，就有患癌症的风险。

食管癌患者在饮食中，主要注意避免：

1。患者有窒息时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌变组织出血、扩散、转移和疼痛。在严重窒息的情况下，应采取流质或半流质食物。

2。少食生冷流质食物，不喝凉的面条、牛奶、蛋汤等。因为食道狭窄的部分对冷食刺激性很大，容易引起食道痉挛、恶心呕吐、疼痛麻木等症状。因此，*好吃温热的食物。

3。不要吃刺激性、辛辣、臭味或鱼腥味的刺激性食物，因为这些食物也会引起食管痉挛，给患者带来不适。对于*不能进食的食道癌患者，应采用静脉高营养的方法注射营养，以维持患者身体的需要。