吃发芽腐烂的土豆会导致人体中毒。这是怎么回事？准妈妈们一定要注意。

土豆被公认为世界上营养丰富的食物。每顿饭只吃全脂奶粉和土豆，你就能得到人体所需的所有营养。土豆的蛋白质含有人体所需的18种氨基酸，是一种高质量的蛋白质。粘性蛋白质可以预防心血管疾病。土豆中维生素B1的含量也是常见的蔬菜之冠。

土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，它集中在发芽、变绿和溃烂的部位。据测定，每公斤土豆芽中的龙葵素含量高达5200毫克，是土豆的60-65倍。

龙葵被吸收到血液中后，可以溶解血液，麻痹运动和呼吸中枢，刺激胃粘膜，最终死于呼吸中枢麻痹。此外，龙葵素的结构类似于雄激素、雌激素、孕酮等人类甾体激素。如果孕妇长期大量食用含有高生物碱的土豆，会在体内产生致畸效应。有人计算，对生物碱有一定遗传倾向和敏感性的孕妇，吃44.2-252克土豆，可能会产生畸形。而且土豆中的生物碱不能因为常规的水浸、蒸、煮而减少。有鉴于此，孕妇最好不要吃或少吃土豆。