第一鱼片的厚度。在做酸菜鱼的时候,想要确保做出来的鱼片又滑又嫩,就一定要注意控制好鱼片的厚度,很多人不知道怎么样才能够片鱼片,那么就建议去超市购买已经片好的鱼片,或者让卖鱼的老板来帮助自己片鱼片,鱼片的厚度应该控制在四毫米左右,如果太厚的话一片就会不入味不好吃,煮的时间太短了鱼片不会熟,煮的时间太长了,鱼片又会煮得很老,如果鱼片切的太薄了,又有可能会让鱼片容易碎掉,所以四毫米左右的厚度是最合适的。
第二腌制鱼片,在做酸菜鱼的时候,大家要注意些腌制鱼片,可以先用清水把鱼片冲洗一下,把鱼片的血水给去除掉,再加入葱,生姜,胡椒粉,啤酒,少量的盐一起腌制五分钟左右的时间。
第三步鱼片上浆。很多人在腌制了鱼片以后,以为鱼片就可以直接下锅了,这样的做法是错误的,应该要给鱼片上浆,给鱼片上浆,主要就是为了保持鱼片的水分,让鱼片更加好吃,这样煮出来的鱼片才会真正的嫩滑,可以加入鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀,倒在鱼片上面一起混合搅拌均匀,让鱼片能够均匀的裹上面糊,注意淀粉不要太多,淀粉大概50克或者七八十克就可以了,鱼片上浆太厚,也会影响到口味。
第四煮鱼片。在煮鱼片的时候一定要注意一下鱼片煮的时间,一定不能够太长,一般几十秒就可以关火,煮鱼片的时间太长就会煮得很老,还有在煮鱼片的时候必须要把鱼片一片一片的放进锅里面去,不要一下子全部倒进去了,一片一片的把鱼片放进去,鱼片才不会煮碎掉,同时也可以让鱼片的受热更加均匀。
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